Wat zijn uramaki?
Ura betekent in het Japans achterkant, maki betekent rol. Bij de inside-out-rol draai je de nori om nadat je de rijst erop hebt verdeeld, en rol je de vulling in aan de kant van het zeewier. Deze vorm is ontstaan in Noord-Amerika, de bekendste uramaki is de California roll. In Japan krijg je vaker dunne hosomaki met de nori aan de buitenkant.
Rijst en nori
Uramaki hebben goed gekruide, kleverige sushirijst nodig, want die houdt de rol van buiten bij elkaar. Koken en kruiden leggen we stap voor stap uit in het basisrecept sushirijst. Voor de kruidenazijn gebruik je milde Japanse rijstazijn. Per rol van een half noriblad reken je ongeveer 120 g gekookte rijst.
Nori heeft een gladde, glanzende kant en een ruwe kant. De rijst smeer je op de ruwe kant, daar blijft hij beter plakken. Halveer de bladen langs de lijnen die op veel bladen zijn ingeperst. Meer over soorten en bewaren staat bij nori.
Zo rol je uramaki
- Mat voorbereiden: Wikkel de bamboemat strak in vershoudfolie. Zonder folie blijft de rijst in de groeven plakken.
- Handwater: Zet een kom water met een scheutje rijstazijn klaar. Met natte vingers verdeel je de rijst zonder dat hij aan je handen plakt.
- Rijst verdelen: Druk de rijst los tot aan alle randen. Als je de korrels plet, wordt de rol stevig en papperig.
- Omdraaien en vullen: Strooi sesamzaad op de rijst, draai het blad om en leg de vulling in het onderste derde deel op de nori. Meer dan drie ingrediënten passen niet in een half blad.
- Rollen: Til de mat op, rol de vulling in en druk de rol met beide handen in vorm. Trek de mat daarbij naar voren, anders rol je hem mee op.
- Snijden: Veeg een lang, scherp mes nat. Snijd de rol eerst in het midden door, daarna elke helft in vier stukken. Na elke snede veeg je het lemmet opnieuw schoon.
Vullingen: California, Alaska en vegetarisch
- California uramaki: Surimi of krabvlees, avocado en komkommer, aan de buitenkant tobiko of sesamzaad.
- Alaska uramaki: In Duitse sushibars staat Alaska voor zalm met avocado, vaak met komkommer. Je neemt zalm voor rauwe consumptie of gerookte zalm.
- Vegetarisch: Avocado, komkommer, ingelegde radijs en lente-ui. Een reep omelet maakt de rol voller.
Calorieën van inside-out-sushi
Grof berekend uit de ingrediënten van deze kaart komt een portie met twee rollen op 550 tot 600 kcal, een enkel stuk op 35 tot 40 kcal. Het grootste deel komt van de rijst met suiker, daarna volgen avocado en sesamzaad. Rollen met mayonaise, roomkaas of tempuravulling zitten hoger. Voor exacte waarden weeg je je ingrediënten en reken je na met een voedingswaardetabel.
Veelgemaakte fouten
- Koude rijst: Rijst uit de koelkast plakt niet meer. Rol met lichaamswarme rijst.
- Te veel vulling: De rol sluit niet en breekt open bij het snijden.
- Bot mes: Het perst de rol plat in plaats van te snijden.
Wil je sushi zonder rolmat, probeer dan temaki, de hoorntjes van nori, of nigiri met vis op rijstballetjes.
