Anzeige
Urap-Urap – groentesalade met gekruide kokos
Urap-Urap is een Javaanse salade van geblancheerde groenten, gemengd met vers geraspte kokosnoot. De kokos kruid je met sjalotten, peper, kencur en terasi en stoom je kort. Laat de groenten na het blancheren goed uitlekken, anders wordt de gekruide kokos papperig. Anders dan bij gado-gado bindt er geen pindasaus de groenten. Je eet de salade lauwwarm of op kamertemperatuur bij rijst.
Urap-Urap – groentesalade met gekruide kokos
Laura Chen
4
20 minuten
25 minuten
240
Indonesisch
Salade
Urap-Urap is een Javaanse salade van geblancheerde groenten, gemengd met vers geraspte kokosnoot die je kruidt met sjalotten, peper, kencur en terasi en kort stoomt. Anders dan bij gado-gado bindt hier geen pindasaus de groenten, de vochtige gekruide kokos neemt die rol over. Je eet hem lauwwarm of op kamertemperatuur bij rijst.
Ingrediënten
- 200 g bladspinazie
- 150 g sperziebonen of kouseband, in stukken van 4 cm
- 150 g witte kool, in fijne reepjes
- 100 g taugé
- 1 wortel, in fijne staafjes
- 200 g vers geraspte kokosnoot of 120 g kokosrasp, 10 minuten geweekt in 100 ml heet water
- 2 l water om te blancheren
Voor de kruidenpasta:
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode pepers
- 2 cm kencur (kleine galanga)
- 1/2 tl terasi (gefermenteerde garnalenpasta)
- 20 g palmsuiker (gula jawa), gehakt
- 3/4 tl zout
- 2 kaffirlimoenbladeren, zonder middennerf, heel fijn gesneden
Bereiding
- Stamp sjalotten, knoflook, pepers, kencur, terasi, palmsuiker en zout in de vijzel tot een fijne pasta.
- Kneed de pasta met de geraspte kokosnoot en de limoenbladeren met je handen door elkaar, tot de kokos roodachtig kleurt.
- Doe de gekruide kokos in een schaal en stoom haar 15 minuten, tot de sjalotten niet meer rauw ruiken. Laat haar afkoelen.
- Breng het water aan de kook en blancheer de groenten na elkaar: bonen 3 minuten, wortel 2 minuten, kool 1 minuut, taugé en spinazie elk 30 seconden. Spoel elke soort af met koud water.
- Laat de groenten uitlekken en druk de spinazie uit.
- Meng groenten en gekruide kokos vlak voor het serveren in een grote kom en serveer de urap-urap op kamertemperatuur.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten