Anzeige
Vegetarische ramen (ラーメン) – Met gefrituurde tofu, bamboe en ei
Meer recepten: Japanse recepten · Ramen-Rezepte · Alle Aziatische recepten
Vegetarische ramen (ラーメン) – Met gefrituurde tofu, bamboe en ei
Laura Chen
4
30 Minuten
60 Minuten
Japans
Soep
Vegetarische ramen laten zien hoe traditionele Japanse noedelsoepen zonder vlees opnieuw kunnen worden vormgegeven, met de volle smaken en texturen van de plantaardige keuken. In deze versie komen gefrituurde tofu, knapperige bamboescheuten en een zachtgekookt ei samen in een aromatische, zelfgemaakte bouillon, tot een vegetarische kom ramen die voedzaam is en diep van smaak. Het gerecht laat zien dat troostvoedsel hartig, gezond en vol umami kan zijn.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 stukken kombu (ca. 10 cm lang)
- 100 g shiitake, gedroogd of vers
- 2 el sojasaus
- 2 el mirin
- 1 el misopasta (optioneel voor meer diepte)
- Zout naar smaak
Voor de ramen:
- 4 porties ramennoedels
- 400 g stevige tofu, in blokjes gesneden
- 100 g bamboescheuten, uitgelekt en afgespoeld
- 4 eieren
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
- Plantaardige olie om in te frituren
- Optioneel: nori-blaadjes in reepjes, sesamzaad, ingelegde gember
Bereiding
Bouillon voorbereiden:
Bouillon opzetten:
- Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook. Voeg kombu en shiitake toe en laat op laag vuur 30 minuten trekken, om de smaken vrij te maken.
Bouillon verfijnen:
- Haal kombu en paddenstoelen eruit. Roer sojasaus, mirin en eventueel misopasta erdoor. Proef af met zout en hou warm.
Tofu en eieren bereiden:
Tofu frituren:
- Dep de tofublokjes droog. Verhit in een pan genoeg plantaardige olie en frituur de tofublokjes goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Eieren koken:
- Laat de eieren voorzichtig in kokend water zakken en kook ze 6 tot 7 minuten voor zachtgekookte eieren. Schrik ze af in ijswater, pel ze en halveer ze.
Ramen samenstellen:
Noedels koken:
- Kook de ramennoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in een aparte pan, giet af en schrik af onder koud water.
Opmaken:
- Verdeel de gekookte noedels gelijkmatig over vier kommen. Giet de hete bouillon er voorzichtig overheen. Schik gefrituurde tofu, bamboescheuten en gehalveerde eieren op de noedels. Garneer met lente-ui en serveer eventueel met noribladeren, sesamzaad en ingelegde gember.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramen-Rezepte · Alle Aziatische recepten