Anzeige
Combro – cassavebolletjes met tempehvulling
Combro komt uit West-Java: je kruidt geraspte cassave met kokos en knoflook, vormt hem rond een pittige vulling en frituurt de ovale bolletjes goudbruin. Klassiek gaat er oncom in de vulling, hier neem je tempeh. Knijp de geraspte cassave eerst uit in een doek, dan houdt het deeg vorm en zuigt het minder olie op. Misro ziet er hetzelfde uit, maar smaakt zoet.
Combro – cassavebolletjes met tempehvulling
Laura Chen
4
30 minuten
35 minuten
480
Indonesisch
Snack
Combro komt uit West-Java: je kruidt geraspte cassave met kokos en knoflook, vormt hem rond een pittige vulling en frituurt de ovale bolletjes goudbruin. Klassiek gaat er oncom in de vulling, hier neem je tempeh. Misro ziet er hetzelfde uit, maar bevat palmsuiker en smaakt zoet, combro blijft hartig en pittig.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 600 g verse cassave of 500 g diepgevroren geraspte cassave
- 80 g vers geraspte kokosnoot of 50 g kokosrasp, bevochtigd met 3 el water
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 tl zout
Voor de vulling:
- 1 el olie
- 3 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 rode chilipepers, fijngehakt
- 2 cabe rawit (kleine scherpe chilipepers), fijngehakt
- 1 cm kencur (tempelkruid, kamferachtige gemberwortel), geraspt
- 150 g tempeh (gefermenteerde sojabonen), fijn verkruimeld
- 1 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 1 tl palmsuiker (Gula Jawa) of bruine suiker
- 1/2 tl zout
- 10 blaadjes kemangi (citroenbasilicum), naar smaak
Om te frituren:
- 750 ml olie om te frituren
Bereiding
- Schil de verse cassave met een mes, verwijder het roze binnenvlies en de houtige draad in het midden en was hem. Rasp hem fijn.
- Knijp de cassave in een keukendoek uit, tot er nauwelijks nog sap komt, en giet het sap weg. Meng hem met kokos, knoflook en zout tot een vormbaar deeg.
- Verhit 1 el olie in een pan en bak sjalotten, knoflook, chilipepers en kencur 2 minuten, tot de sjalotten glazig zijn.
- Voeg de tempeh toe en bak hem 5 minuten, tot hij licht gebruind is. Breng op smaak met kecap manis, palmsuiker en zout, trek de kemangi erover en laat de vulling afkoelen.
- Neem 2 el deeg, druk het in je hand plat, leg 1 tl vulling in het midden en sluit het deeg tot een ovaal bolletje. Zo krijg je ongeveer 12 stuks.
- Verhit de olie tot 160 °C en frituur de combro in porties 8 tot 10 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn en de cassave van binnen gaar is.
- Laat de combro uitlekken op keukenpapier en eet ze warm.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten