Keukenkennis
Ingrediënten, technieken en basisrecepten uit de Aziatische keuken, uitgelegd voor je keuken thuis. Begin met de basis of zoek een ingrediënt op in het lexicon.
Basis & technieken
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Ingrediëntenlexicon
Van oestersaus tot yuzu: wat het ingrediënt is, hoe het smaakt en wat je in plaats daarvan neemt.
A
B
D
F
G
- GalgantGalgant sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber nach Harz und Zitrus. So erkennst du ihn, schneidest...
- Garam MasalaGaram Masala ist die warme Gewürzmischung der nordindischen Küche. Hier findest du ein Rezept zum Selbermischen,...
- GochujangGochujang ist die rote, fermentierte Chilipaste Koreas: süß, scharf und salzig zugleich. Hier liest du, woraus...
H
K
M
- Mie-NudelnMie-Nudeln sind chinesische Eiernudeln, bekannt aus Bami Goreng. Hier erfährst du, wie du sie kochst, was...
- MirinMirin ist ein süßer Reiswein, den die japanische Küche zum Würzen nutzt. Hier erfährst du, worin...
- Miso-SortenWeiß, gelb, rot oder Hatcho: So unterscheiden sich die Miso-Sorten in Herstellung und Geschmack, und so...
N
P
R
S
- Sa-Cha-Sauce (Shacha)Sa-Cha ist der Hotpot-Dip aus Taiwan und Chaozhou. So schmeckt die Paste aus Fisch, Garnelen und...
- Sambal OelekSambal Oelek ist pure Chilipaste aus Indonesien. Hier erfährst du, wie sie sich von Sriracha unterscheidet,...
- Schwarzer ReisSchwarzer Reis gibt es als Klebreis für Desserts und als körnigen Reis für Beilagen. Hier erfährst...
- SeidentofuSeidentofu ist zart wie Pudding und wird nicht gepresst. Hier erfährst du, wie er entsteht, wie...
- SesamölSesamöl gibt es geröstet und ungeröstet, und beide haben verschiedene Aufgaben. Hier erfährst du, wofür du...
- Soba-NudelnSoba sind japanische Nudeln aus Buchweizen. So erkennst du den Buchweizenanteil, kochst sie ohne Kleben und...
- SternanisSternanis bringt die süß-warme Anisnote in Pho, Schmorgerichte und Fünf-Gewürze-Pulver. Hier liest du, wie viel du...