Peking Ente (北京烤鸭)

Zubereitungsschritte

1. Die Ente waschen und die Innereien entfernen. Die Haut der Ente vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen.
2. Für die Glasur Honig, Essig, Shaoxing-Reiswein und heißes Wasser mischen. Die Ente innen und außen mit dieser Mischung bestreichen.
3. Die Ente mit Fünf-Gewürz-Pulver und Salz einreiben. Über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, um die Haut knusprig zu machen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ente auf einem Rost über einer Fettpfanne etwa 30 Minuten braten.
5. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Ente weitere 3 bis 3,5 Stunden braten, bis die Haut schön knusprig ist.
6. Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden oder das Fleisch abzupfen.
7. Die Pfannkuchen nach Packungsanleitung erwärmen.
8. Die Ente mit den warmen Pfannkuchen, Hoisinsauce, Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen servieren.