Babi Pangang: Knuspriger Schweinebauch in roter Sauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

730

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Babi Pangang aus dem China-Restaurant machst du zu Hause aus mariniertem Schweinebauch, den du zweimal frittierst, bis er knusprig ist. Dazu kochst du eine rote, süß-saure Sauce mit Ketchup, Paprika und Ingwer. Das Gericht kam über chinesisch-indonesische Restaurants in den Niederlanden nach Deutschland.
Babi Pangang: Knuspriger Schweinebauch in roter Sauce (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für das Fleisch:

    • 600 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte
    • 2 EL helle Sojasauce
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (chinesische Mischung aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelke und Sichuanpfeffer)
    • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
    • 60 g Speisestärke
    • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

    Für die Sauce:

    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1 Zwiebel, in Streifen
    • 1 rote Paprika, in Streifen
    • 1 EL frisch geriebener Ingwer
    • 2 EL Tomatenmark
    • 6 EL Tomatenketchup
    • 4 EL Zucker (50 g)
    • 4 EL Reisessig oder heller Weißweinessig
    • 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
    • 250 ml Wasser
    • 1 EL Speisestärke, in 3 EL kaltem Wasser angerührt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

    Zubereitungsschritte

    1. Schneide den Schweinebauch in 2 cm große Würfel. Misch ihn mit Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauch und lass ihn abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
    2. Tupf die Würfel mit Küchenpapier trocken und wende sie in der Stärke, bis alle Seiten bestäubt sind. Klopf überschüssige Stärke ab.
    3. Erhitz das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C. Frittier das Fleisch in 2 Portionen je 6 Minuten, bis es hellbraun ist, und lass es auf einem Gitter abtropfen.
    4. Brate für die Sauce Zwiebel und Paprika in 1 EL Öl 3 Minuten an. Gib Ingwer und Tomatenmark dazu und röste beides 1 Minute mit.
    5. Rühr Ketchup, Zucker, Essig, Kecap Manis und Wasser ein und lass die Sauce 5 Minuten köcheln.
    6. Binde die Sauce mit der angerührten Stärke und lass sie 1 Minute weiterköcheln, bis sie glänzt.
    7. Heiz das Öl auf 190 °C und frittier alle Würfel zusammen 2 Minuten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Schneide ein Stück auf, mit dem Thermometer misst du innen mindestens 70 °C.
    8. Richte das Fleisch auf Reis an, gieß die Sauce darüber und streu die Frühlingszwiebeln darauf.
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    Babi Pangang findest du in deutschen China-Restaurants neben Ente und Hähnchen süß-sauer. Der Name kommt aus dem Indonesischen, „babi panggang“ heißt gegrilltes Schwein. Chinesisch-indonesische Restaurants in den Niederlanden servieren darunter knusprigen Schweinebauch in roter, süß-saurer Sauce, und über die Niederlande kam das Gericht nach Deutschland.

    Du marinierst den Schweinebauch 30 Minuten mit Sojasauce, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver, wendest ihn in Stärke und frittierst ihn zweimal. Die Sauce kochst du aus Ketchup, Tomatenmark, Essig und Zucker mit Zwiebel, Paprika und Ingwer. Im Vergleich zum Hähnchen süß-sauer schmeckt sie tomatiger und kommt ohne Ananas aus.

    Mehr Schweinefleisch aus der chinesischen Küche findest du bei Cha Shao, dem roten Grillfleisch aus Kanton, und beim süß-sauren Schweinefleisch über Reis. Als Beilage passt gebratener Reis aus dem Wok.

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    Bild: KI-generiert.

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