Khanom Chan (ขนมชั้น) – Schichtkuchen aus Kokosmilch

Zubereitungsschritte

1. In einem Topf Wasser, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2. Kokosmilch und Tapiokamehl in einer separaten Schüssel gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Die Kokosmilchmischung in den Topf mit dem Zuckerwasser geben und gut umrühren.
4. Den Pandanextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
5. Ein Viertel der Mischung in eine leicht geölte, quadratische Backform gießen und bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten kochen lassen, bis die Schicht fest wird.
6. Die nächste Schicht vorsichtig über die abgekühlte Schicht gießen und wieder kochen lassen, bis sie fest wird. Wiederholen, bis alle Mischungen verwendet sind.
7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, um ihn fest werden zu lassen.
8. Vor dem Servieren in Quadrate oder Diamanten schneiden.