Mochi-Donut (もちドーナツ) – Ringdonut aus Klebreismehl und Tofu

Ein Mochi-Donut besteht aus acht kleinen Teigkugeln, die zu einem Ring zusammenkleben. Eine japanische Donut-Kette hat die Form bekannt gemacht, heute backen Läden in Asien und den USA eigene Versionen. Das Klebreismehl macht den Teig zäh und elastisch. Im heißen Öl bekommt die Oberfläche eine dünne, knusprige Haut, auf der die Glasur haftet.

By Laura Chen · November 4, 2026

50 Mintotal

8servings

220kcal

JapanischCuisine ›

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Seidentofu ersetzt in diesem Teig Ei und den größten Teil der Flüssigkeit und hält die Kugeln bis zum nächsten Tag weich. Du knetest Klebreismehl und Tofu zuerst allein zu einem glatten Teig und arbeitest danach Weizenmehl, Zucker und Backpulver ein. Leg jeden Ring auf ein Quadrat Backpapier. So lässt du ihn mit dem Papier ins Öl gleiten, und die Kugeln bleiben verbunden.

Aus reinem Klebreisteig formst du Mochi ohne Fett. Eiscreme im Klebreismantel findest du bei Mochi-Eis. Einen gedrehten Hefeteig-Donut aus Korea backst du mit dem Rezept für Kkwabaegi.

Bild: KI-generiert.

Mochi-Donut (もちドーナツ) – Ringdonut aus Klebreismehl und Tofu

Name: Mochi-Donut (もちドーナツ) – Ringdonut aus Klebreismehl und Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 100 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko); 130 g Seidentofu; 100 g Weizenmehl Type 405; 25 g Zucker; 5 g Backpulver; 1 Prise Salz; 1 bis 2 EL Milch nach Bedarf; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 80 g Puderzucker; 4 TL Milch; 1 TL Matcha-Pulver nach Belieben

Laura Chen

Servings

Prep time

30 Minuten

Cook time

20 Minuten

Calories

220

Cuisine

Japanisch

Ingredients

Für den Teig:

100 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
130 g Seidentofu
100 g Weizenmehl Type 405
25 g Zucker
5 g Backpulver
1 Prise Salz
1 bis 2 EL Milch nach Bedarf
1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Glasur:

80 g Puderzucker
4 TL Milch
1 TL Matcha-Pulver nach Belieben

Instructions

Zerdrück den Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel. Gib das Klebreismehl dazu und knete beides 3 Minuten zu einem glatten Teig, der sich anfühlt wie ein Ohrläppchen.
Misch Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz und knete die Mischung unter den Tofuteig. Ist der Teig bröselig, arbeitest du die Milch löffelweise ein.
Schneide 8 Quadrate Backpapier mit 10 cm Kantenlänge. Teil den Teig in 64 Stücke à 6 g und roll sie zu Kugeln.
Leg je 8 Kugeln dicht an dicht als Ring auf ein Quadrat und drück sie an den Berührungsstellen zusammen.
Erhitz das Öl in einem breiten Topf auf 170 °C. Lass 2 Ringe mit dem Papier ins Öl gleiten und zieh das Papier nach 30 Sekunden mit einer Zange heraus.
Frittier die Ringe 2 Minuten pro Seite, bis sie hellgolden sind. Lass sie auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen.
Rühr Puderzucker und Milch zu einer dicken Glasur, für die Matcha-Version siebst du das Pulver dazu. Tauch die Oberseite jedes Donuts ein und lass die Glasur 10 Minuten fest werden.

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Mochi-Donut (もちドーナツ) – Ringdonut aus Klebreismehl und Tofu

Ingredients

Für den Teig:

Für die Glasur:

Instructions

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Für die Glasur:

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