Rezept für Kara-age (Japanisches frittiertes Hähnchen)
Mit 5.0 1 Bewertungen
Kategorie
Japan
Cuisine
Japanisch
Author:
Laura Chen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Kara-age, auch bekannt als japanisches frittiertes Hähnchen, ist eine beliebte Spezialität der japanischen Küche, die sich durch ihre knusprige Außenhaut und ihr saftiges Inneres auszeichnet. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der japanischen Kochtradition und hat sich zu einem weltweit beliebten Snack und einer Hauptmahlzeit entwickelt. Die einzigartige Textur und der Geschmack von Kara-age ergeben sich aus der speziellen Marinade und der Frittiertechnik. Traditionell wird das Hähnchen in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen mariniert, was ihm eine tiefe, umami-reiche Geschmacksdimension verleiht. Im Gegensatz zu westlichen Frittiermethoden wird Kara-age oft in einer leichten Stärkemantel frittiert, was zu einer weniger dicken, aber unglaublich knusprigen Hülle führt. Diese Methode sorgt dafür, dass das Hähnchen innen zart und saftig bleibt, während die Außenseite wunderbar knusprig ist. Kara-age ist nicht nur in Restaurants und auf Straßenfesten in Japan zu finden, sondern auch weltweit in japanischen Gaststätten und als beliebter Snack zu Hause.

Zutaten
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500g Hähnchenbrust oder -schenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
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4 EL Sojasauce
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2 EL Mirin (japanischer süßer Reiswein)
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1 EL Sake (optional)
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1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
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1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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100g Kartoffelstärke oder Maisstärke
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Pflanzenöl zum Frittieren
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Frühlingszwiebeln und Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitungsschritte
Marinade vorbereiten:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig mariniert sind. Abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht für ein intensiveres Aroma.
Hähnchen panieren:
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück in Kartoffelstärke oder Maisstärke wälzen, bis es vollständig bedeckt ist. Überschüssige Stärke abschütteln.
Frittieren:
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 180°C erhitzen. Die panierten Hähnchenstücke in kleinen Mengen vorsichtig ins heiße Öl geben, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Die Stücke für etwa 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren:
Das frittierte Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Zitronenspalten servieren, um vor dem Verzehr darüber zu träufeln.
Tipps
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie das Kara-age mit japanischer Mayonnaise und einem Spritzer Sojasauce servieren.
Genießen Sie Ihr knuspriges, saftiges Kara-age als Hauptgericht oder als köstlichen Snack zu jeder Tageszeit!
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