Soy Glaze (Tsume) ツメ – eingekochte Süß-Sojasauce für Unagi & Sushi-Nigiri

Zubereitungsschritte

1. In einem mittelgroßen Topf den Fischfond oder Dashi zusammen mit den Unagi-Knochen und dem Kopf zum Kochen bringen.
2. Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, etwa 20-30 Minuten.
4. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
5. Den glänzenden Tsume in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder sofort verwenden.