Ne remuez plus dès que le vinaigre est dans la marmite. Laissez-le d'abord bouillir 5 minutes à découvert pour que l'acidité vive s'évapore. Dans beaucoup de cuisines philippines, c'est la règle la plus importante de l'adobo. Après le mijotage, vous faites dorer les cuisses à la poêle côté peau et réduisez la sauce en sirop.

On mange l'adobo avec beaucoup de riz. Le riz de la veille devient, avec de l'ail, un riz sauté proche du sinangag philippin. Contre l'acidité et le gras, une salade de concombre au vinaigre fraîche aide.