Faites revenir la poudre de curry 1 minute dans l'huile avec l'oignon, l'ail et le gingembre avant d'ajouter le lait de coco. Les épices ne développent leur parfum que dans la graisse chaude ; incorporées crues, elles donnent au curry un goût de poussière. Le poulet retourne dans la sauce à la fin et n'y reste que 5 minutes, ce qui garde le blanc juteux.

Avec de la pâte de curry rouge à la place de la poudre, le plat devient plus relevé et rappelle le curry rouge thaï au poulet. Pour une version plus onctueuse, à la crème, cuisinez le butter chicken. Avec le curry, servez du riz basmati ou du naan à la poêle.