Mantou (馒头) – Petits pains levés cuits à la vapeur

Les mantou sont des petits pains levés cuits à la vapeur, sans farce. Dans le nord de la Chine, ils sont sur la table à de nombreux repas, comme un bol de riz dans le sud. La mie est blanche, moelleuse et à fines alvéoles, la surface lisse et mate. Vous déchirez des morceaux et les trempez dans la sauce ou la soupe.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

2 Std 10 Minau total

12portions

170kcal

ChinoiseCuisine ›

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Pour une surface lisse, pétrissez la pâte énergiquement 5 minutes après la première levée et chassez l’air. Les grosses bulles d’air laissent sinon des creux et des cratères sur les pains. Après la cuisson à la vapeur, laissez le couvercle fermé 5 minutes. Si vous le soulevez tout de suite, les pains retombent dans l’air froid et se ridulent.

Avec la même pâte, vous tournez les Hua Juan, les petits pains-fleurs aux oignons nouveaux. Avec une farce de viande, vous en faites des Baozi. Coupés en deux, vous garnissez les mantou de Hong Shao Rou, le porc braisé, et de lanières de concombre.

Image : générée par IA.

Mantou (馒头) – Petits pains levés cuits à la vapeur

Name: Mantou (馒头) – Petits pains levés cuits à la vapeur
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 500 g de farine de blé T45; 7 g de levure sèche; 30 g de sucre; 270 ml de lait tiède; 1 c. à soupe d’huile neutre; 1/2 c. à café de levure chimique

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

110 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

170

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Accompagnement

Les mantou sont des petits pains chinois levés, cuits à la vapeur, faits de farine de blé, de levure, de lait et d’un peu de sucre. Vous pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, la laissez lever 60 minutes, formez un boudin et coupez douze pains. Après 20 minutes de repos, vous les cuisez 15 minutes à la vapeur. Ils vont avec les plats mijotés et les soupes.

Ingrédients

500 g de farine de blé T45
7 g de levure sèche
30 g de sucre
270 ml de lait tiède
1 c. à soupe d’huile neutre
1/2 c. à café de levure chimique

Préparation

Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le lait à la levure et l’huile et pétrissez 10 minutes en une pâte lisse et ferme.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pétrissez la pâte énergiquement 5 minutes, jusqu’à ce que la coupe montre de fines alvéoles.
Roulez-la en boudin de 4 cm de diamètre et coupez-le en 12 morceaux. Posez chaque morceau sur un carré de papier sulfurisé.
Placez les morceaux espacés dans le panier vapeur et laissez-les lever 20 minutes sous couvercle.
Posez le panier sur la casserole d’eau froide, portez l’eau à ébullition et faites cuire les mantou 15 minutes à la vapeur, à partir de l’ébullition.
Éteignez le feu et laissez le couvercle fermé 5 minutes. Soulevez-le ensuite lentement.

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Ingrédients

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