Qu'est-ce que le matcha ?
Pour le matcha, les producteurs de thé ombragent les plants quelques semaines avant la récolte. Ils font ensuite cuire les feuilles à la vapeur, les sèchent, retirent les tiges et les nervures, puis les moulent en poudre fine. Avec un sachet de thé, vous ne buvez que l'infusion ; avec le matcha, vous buvez la feuille entière. Pour le préparer pur dans le bol, consultez la recette du thé matcha traditionnel.
Les bons ingrédients
- Matcha : pour un latte, un matcha de qualité culinaire suffit, souvent vendu sous l'appellation culinary ou latte grade. Choisissez une couleur vert vif. Une poudre jaunâtre ou brunâtre a un goût plat et amer.
- Lait : le lait entier mousse le mieux. Parmi les boissons végétales, les versions barista à l'avoine ou au soja gardent la mousse le plus longtemps, la boisson aux amandes a un goût plus léger.
- Sucre : sucre, sirop d'agave, miel ou sirop d'érable. Commencez par une cuillère à café, le lait apporte déjà sa propre douceur.
Réussir son matcha latte : les étapes essentielles
Tamiser
Le matcha forme de petits grumeaux qui ne se dissolvent plus dans le verre. Passez la poudre au travers d'une fine passoire à thé dans le bol avant d'ajouter l'eau. Une cuillère à café équivaut à environ 2 g, ce qui suffit pour une grande tasse.
Température de l'eau
L'eau bouillante rend le matcha amer. Laissez l'eau reposer environ 5 minutes après l'ébullition ou mélangez 40 ml d'eau bouillante avec 20 ml d'eau froide. Vous arrivez ainsi à 70 à 80 °C.
Fouetter
Versez d'abord une gorgée d'eau seulement et remuez en une pâte lisse, puis ajoutez le reste. Avec le fouet en bambou (chasen), fouettez en mouvements rapides en zigzag, depuis le poignet, jusqu'à obtenir une fine mousse. Un petit mousseur à piles y arrive aussi.
Chauffer le lait
Chauffez le lait à 60 à 65 °C. Un lait plus chaud a un goût de lait cuit, et la mousse retombe plus vite.
Erreurs fréquentes
- Trop d'eau : avec un quart de litre d'eau, le latte devient fade et aqueux. 50 à 60 ml suffisent.
- Trop de poudre : plus de 2 c. à café rendent la boisson amère. Commencez avec 1 c. à café.
- Sucre dans le lait froid : le sucre se dissout plus vite dans la pâte de matcha chaude. Incorporez-le à cet endroit.
- Poudre ancienne : une fois ouvert, le matcha perd sa couleur et son arôme. Gardez la boîte fermée, au frais et à l'abri de la lumière.
Variantes
Matcha latte glacé : fouettez le matcha avec 60 ml d'eau, remplissez un verre de glaçons et de 200 ml de lait froid, puis versez le thé par-dessus. Au sirop : les sirops de vanille ou de fraise s'accordent bien. Si vous aimez les notes de noisette, essayez le genmaicha, un thé vert au riz grillé. Parmi les autres boissons au thé et au lait, il y a le masala chai et le cha yen thaïlandais.
À associer avec
Le matcha latte se marie avec de petites douceurs japonaises comme les mochi ou les dorayaki fourrés aux haricots. La légère amertume du thé équilibre la douceur de l'anko.
