Ne versez le vinaigre qu'à la toute fin, quand la casserole est déjà hors du feu. L'acidité reste ainsi fraîche. Pour les filaments d'œuf, laissez couler l'œuf battu lentement sur les dents d'une fourchette dans la soupe frémissante et ne remuez pas pendant une demi-minute. Si vous remuez trop tôt, l'œuf trouble le bouillon. Faites tremper les champignons séchés avant de couper quoi que ce soit d'autre.
Le modèle chinois, avec plus de poivre et moins de sucre, se trouve sous suan la tang. Un bouillon plus doux avec des raviolis se prépare en soupe de wontons. En entrée avant le plat principal, les rouleaux de printemps chinois conviennent.
Image : générée par IA.
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