Sriracha (ศรีราชา) – sauce de piment fermentée

Le sriracha porte le nom de la ville de Si Racha, sur la côte est de la Thaïlande. La sauce se compose de piments rouges, d'ail, de sucre, de sel et de vinaigre. Pour la version maison, vous mixez piments et ail avec le sel et le sucre et laissez la pâte fermenter quelques jours en bocal. Les bactéries lactiques la rendent alors acidulée et plus ronde en goût.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

30 Minau total

25portions

15kcal

ThaïlandaiseCuisine ›

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Prenez des piments rouges moyennement forts, par exemple des jalapeños rouges ou de longs piments rouges de l'épicerie asiatique. Avec des piments thaïs, la sauce devient très forte. Pesez les ingrédients et respectez la quantité de sel. Le sel freine les moisissures et laisse travailler les bactéries voulues. Mettez des gants pour couper. Au bout de 5 à 7 jours, la pâte sent l'acidulé et forme de petites bulles. Vous la portez alors brièvement à ébullition avec le vinaigre et la mixez finement.

Le sriracha a sa place sur la table avec le pho xao et dans la mayonnaise du bánh mì. Pour une huile pimentée croustillante pour les nouilles, faites la recette du chili crisp.

Image : générée par IA.

Sriracha (ศรีราชา) – sauce de piment fermentée

Name: Sriracha (ศรีราชา) – sauce de piment fermentée
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 25
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 500 g de piments rouges, moyennement forts (p. ex. jalapeños rouges); 30 g d'ail (6 à 8 gousses); 25 g de sucre brun; 12 g de sel (non iodé); 80 ml de vinaigre de riz; 50 ml d'eau

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

Cuisine

Thaïlandaise

Catégorie

Sauce

Pour le sriracha, vous mixez des piments rouges avec de l'ail, du sucre et du sel et laissez fermenter la pâte 5 à 7 jours à température ambiante. Vous la portez ensuite à ébullition avec du vinaigre de riz, la mixez finement et mettez en bouteille la sauce de piment thaïlandaise. La recette donne environ 500 ml.

Sriracha (ศรีราชา) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour la pâte de piment :

500 g de piments rouges, moyennement forts (p. ex. jalapeños rouges)
30 g d'ail (6 à 8 gousses)
25 g de sucre brun
12 g de sel (non iodé)

Pour la finition :

80 ml de vinaigre de riz
50 ml d'eau

Préparation

Faites bouillir 5 minutes dans l'eau un bocal à vis de 750 ml et son couvercle et laissez-les égoutter.
Mettez des gants. Retirez les queues des piments et coupez-les grossièrement. Pour une sauce plus douce, retirez les graines de la moitié.
Mixez piments, ail, sucre et sel en une pâte grossière. Mettez-la dans le bocal et lissez-la à la cuillère. Laissez au moins 3 cm de vide en haut.
Posez le couvercle sans serrer et placez le bocal entre 18 et 24 °C sans soleil direct. Remuez la pâte une fois par jour avec une cuillère propre.
Au bout de 5 à 7 jours, la pâte sent l'acidulé et montre de petites bulles. Mettez-la avec le vinaigre et l'eau dans une casserole et laissez mijoter 5 minutes.
Mixez le tout aussi finement que possible. Passez la sauce au tamis fin pour une consistance lisse.
Si la sauce est trop épaisse, incorporez de l'eau à la cuillère. Versez-la chaude dans des bouteilles ou des bocaux propres et mettez-la au réfrigérateur après refroidissement.

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Sriracha (ศรีราชา) – sauce de piment fermentée

Ingrédients

Pour la pâte de piment :

Pour la finition :

Préparation

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