Sriracha selber machen: fermentierte Chilisauce

Sriracha ist nach der Stadt Si Racha an der thailändischen Ostküste benannt. Die Sauce besteht aus roten Chilis, Knoblauch, Zucker, Salz und Essig. Für die selbst gemachte Fassung pürierst du Chilis und Knoblauch mit Salz und Zucker und lässt die Paste einige Tage im Glas gären. Milchsäurebakterien machen sie dabei säuerlich und runder im Geschmack.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

30 Minau total

25portions

15kcal

ThailändischCuisine

Aller à la recette

Nimm mittelscharfe rote Chilis, zum Beispiel rote Jalapeños oder lange rote Chilis aus dem Asialaden. Mit Thai-Chilis wird die Sauce sehr scharf. Wiege die Zutaten und halte dich an die Salzmenge. Das Salz bremst Schimmel und lässt die gewünschten Bakterien arbeiten. Zieh beim Schneiden Handschuhe an. Nach 5 bis 7 Tagen riecht die Paste säuerlich und wirft kleine Blasen. Dann kochst du sie kurz mit Essig auf und pürierst sie fein.

Sriracha gehört an den Tisch zu Pho Xao und in die Mayonnaise für Bánh Mì. Knuspriges Chiliöl für Nudeln machst du mit dem Rezept für Chili Crisp.

Bild: KI-generiert.

Sriracha selber machen: fermentierte Chilisauce

Name: Sriracha selber machen: fermentierte Chilisauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 25
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 500 g rote Chilis, mittelscharf (z. B. rote Jalapeños); 30 g Knoblauch (6 bis 8 Zehen); 25 g brauner Zucker; 12 g Salz (ohne Jod); 80 ml Reisessig; 50 ml Wasser

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

10 Minuten

Calories

Cuisine

Thailändisch

Catégorie

Sauce

Für Sriracha pürierst du rote Chilis mit Knoblauch, Zucker und Salz und lässt die Paste 5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Danach kochst du sie mit Reisessig auf, pürierst sie fein und füllst die thailändische Chilisauce ab. Das Rezept ergibt etwa 500 ml.

Ingrédients

Für die Chilipaste:

500 g rote Chilis, mittelscharf (z. B. rote Jalapeños)
30 g Knoblauch (6 bis 8 Zehen)
25 g brauner Zucker
12 g Salz (ohne Jod)

Zum Fertigstellen:

80 ml Reisessig
50 ml Wasser

Préparation

Koch ein Schraubglas mit 750 ml Inhalt und den Deckel 5 Minuten in Wasser aus und lass beides abtropfen.
Zieh Handschuhe an. Entferne die Stiele der Chilis und schneide sie grob. Für eine mildere Sauce kratzt du bei der Hälfte die Kerne heraus.
Püriere Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz im Mixer zu einer groben Paste. Füll sie ins Glas und drück sie mit einem Löffel glatt. Lass oben mindestens 3 cm frei.
Leg den Deckel locker auf und stell das Glas bei 18 bis 24 °C ohne direkte Sonne ab. Rühr die Paste einmal am Tag mit einem sauberen Löffel um.
Nach 5 bis 7 Tagen riecht die Paste säuerlich und zeigt kleine Blasen. Gib sie mit Essig und Wasser in einen Topf und lass sie 5 Minuten köcheln.
Püriere alles so fein wie möglich. Streich die Sauce für eine glatte Konsistenz durch ein feines Sieb.
Ist die Sauce zu dick, rühr Wasser löffelweise ein. Füll sie heiß in saubere Flaschen oder Gläser und stell sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

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