La salade d'algues vert clair du sushi bar est le plus souvent un mélange tout prêt avec colorant et sucre. Votre version est plus foncée et a davantage le goût de la mer. Pressez bien le wakame trempé, sinon la vinaigrette se dilue. Mélangez la salade juste avant de servir, sinon le concombre rend de l'eau.

En variante aux épinards et à la pâte de sésame, préparez le goma-ae. Plus acidulé avec le sunomono, la salade de concombre japonaise au vinaigre. À côté, le hiyayakko, du tofu froid au gingembre, convient.

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