Bún Bò Nam Bộ – Rijstnoedelsalade met citroengras-rund

Bún Bò Nam Bộ is een kom koude rijstnoedels, sla en kruiden met warm gebakken rundvlees erbovenop. Nam Bộ staat voor het zuiden van Vietnam. Je marineert dunne plakjes rundvlees met citroengras, knoflook en vissaus en bakt ze in de wok op hoog vuur. Pinda's, gebakken uitjes en ingelegde wortel komen erover. Aan tafel giet je nước chấm erbij en meng je alles door elkaar.

Door Laura Chen · 4 november 2026

50 Mintotaal

4porties

690kcal

VietnameesKeuken ›

Naar het recept

Het bakvocht doe je mee in de kom. Het loopt tussen de noedels en kruidt ze. Bak het vlees in twee porties, anders kookt het in zijn eigen vocht en blijft het grijs. Om te snijden leg je het rundvlees 30 minuten in de vriezer, dan snijd je het dwars op de draad in plakjes van 2 mm.

Met Bún Bò Huế deelt het gerecht het begin van de naam, daar eet je een pittige noedelsoep met bouillon van citroengras. Dichterbij ligt Bún Thịt Nướng met gegrild varkensvlees. De saus roer je aan volgens het basisrecept voor nước chấm.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Bún Bò Nam Bộ – Rijstnoedelsalade met citroengras-rund

Name: Bún Bò Nam Bộ – Rijstnoedelsalade met citroengras-rund
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: 500 g rundheup, dwars op de draad in dunne plakjes; 2 stengels citroengras, het onderste derde deel fijngehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 el vissaus; 1 tl suiker; 1/2 tl gemalen zwarte peper; 2 el neutrale olie; 1 ui, in partjes; 300 g gedroogde bún (dunne rijstnoedels); 1 krop sla, in reepjes; 1 komkommer, in staafjes; 150 g taugé; 1 bosje gemengde kruiden (munt, Thaise basilicum, koriander); 60 g geroosterde pinda's, grof gehakt; 4 el gebakken uitjes; 1 wortel, in fijne staafjes; 2 el rijstazijn; 1 tl suiker voor de wortel; 1 snufje zout; 4 el vissaus; 3 el suiker; 3 el limoensap; 150 ml warm water; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 rode chilipeper, fijngehakt

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

35 minuten

Kooktijd

15 minuten

Calorieën

690

Keuken

Vietnamees

Categorie

Hoofdgerecht

Bún Bò Nam Bộ is een Vietnamese rijstnoedelsalade met warm rundvlees. Je marineert dunne plakjes met citroengras en vissaus, bakt ze in de wok en legt ze op koude noedels, sla en kruiden. Pinda's, gebakken uitjes, ingelegde wortel en nước chấm komen erbij. Vier kommen kosten 50 minuten.

Bún Bò Nam Bộ (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor het rundvlees:

500 g rundheup, dwars op de draad in dunne plakjes
2 stengels citroengras, het onderste derde deel fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el vissaus
1 tl suiker
1/2 tl gemalen zwarte peper
2 el neutrale olie
1 ui, in partjes

Voor de kommen:

300 g gedroogde bún (dunne rijstnoedels)
1 krop sla, in reepjes
1 komkommer, in staafjes
150 g taugé
1 bosje gemengde kruiden (munt, Thaise basilicum, koriander)
60 g geroosterde pinda's, grof gehakt
4 el gebakken uitjes
1 wortel, in fijne staafjes
2 el rijstazijn
1 tl suiker voor de wortel
1 snufje zout

Voor de nước chấm:

4 el vissaus
3 el suiker
3 el limoensap
150 ml warm water
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt

Bereiding

Meng het rundvlees met citroengras, knoflook, vissaus, suiker en peper en laat het 20 minuten staan.
Meng de wortelstaafjes met rijstazijn, suiker en zout en laat ze 15 minuten staan.
Los voor de nước chấm de suiker op in het warme water. Roer vissaus, limoensap, knoflook en chili erdoor.
Kook de bún 5 minuten in bruisend water, giet ze af en spoel ze koud. Laat ze in de zeef uitlekken.
Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Bak de ui 1 minuut aan, doe het vlees in twee porties erbij en bak elke portie 2 minuten, tot ze gebruind is.
Verdeel sla, komkommer, taugé en kruiden over vier kommen en leg de noedels erop.
Leg het warme vlees met het bakvocht op de noedels. Strooi pinda's, gebakken uitjes en uitgelekte wortel erover.
Giet per kom 4 tot 5 el nước chấm erover en meng alles aan tafel door elkaar.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Bún Bò Nam Bộ – Rijstnoedelsalade met citroengras-rund

Ingrediënten

Voor het rundvlees:

Voor de kommen:

Voor de nước chấm:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Kies mogelijkheden

Bún Bò Nam Bộ – Rijstnoedelsalade met citroengras-rund

Ingrediënten

Voor het rundvlees:

Voor de kommen:

Voor de nước chấm:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail