Vietnamese koffie met gecondenseerde melk

De naam betekent vertaald koffie, melk, ijs. Franse kolonisten brachten in de 19e eeuw koffie naar Vietnam. Verse melk was er nauwelijks, daarom grepen de Vietnamezen naar gecondenseerde melk, die zonder koeling goed blijft. Tegenwoordig is Vietnam een van de grootste koffieproducenten ter wereld en verbouwt vooral robusta, voornamelijk in de centrale hooglanden. Robusta bevat meer cafeïne dan arabica, smaakt bitterder en heeft weinig zuur. Tegen die bitterheid zet je de zoete gecondenseerde melk.

De juiste ingrediënten

• Koffie: Vietnamees koffiepoeder vind je bij een toko of Aziatische supermarkt. Veel branderijen branden donker en mengen robusta met arabica. Als vervanger neem je een donkere espressobrand met robusta-aandeel.
• Gecondenseerde melk: Je hebt gezoete gecondenseerde melk uit een tube of blik nodig. Ongezoete gecondenseerde melk, zoals je in de koffie op de ontbijttafel doet, smaakt hier waterig.
• IJs: Grote blokken smelten langzamer en verdunnen de koffie minder.

Zo lukt de koffie in het phinfilter

De phin bestaat uit een plaatje met gaatjes en een kamer, een drukschijf en een deksel. Je zet hem direct op het glas. Giet eerst 20 ml heet water op het poeder en wacht 30 seconden tot het opzwelt. Dan vul je de kamer bij en leg je het deksel erop. Na 4 tot 5 minuten is de koffie doorgelopen. Druppelt hij in minder dan 3 minuten door, maal dan fijner of druk de schijf steviger aan. Staat het water na 6 minuten nog in de kamer, maak de schijf dan losser.

Zonder phin zet je twee espresso's of 60 ml sterke koffie uit de moka-pot. Met de cafetière neem je twee keer zoveel poeder.

Veelgemaakte fouten

• Gecondenseerde melk op de bodem: De dikke melk zakt naar beneden. Roer haar met de hete koffie glad voordat het ijs in het glas komt.
• Waterige koffie: Het ijs verdunt de koffie met een derde of meer. Zet hem daarom sterker dan je hem warm zou drinken.
• Te zoet: Drie eetlepels gecondenseerde melk is de Vietnamese dosering. Begin met twee en voeg naar smaak meer toe.

Varianten uit Vietnam

• Cà Phê Đen Đá: zwart met suiker over ijs, zonder melk.
• Bạc Xỉu: de variant uit Saigon met veel melk en weinig koffie.
• Cà Phê Trứng: eierkoffie uit Hanoi, met eigeel en gecondenseerde melk opgeklopt en als room op de hete koffie geschept.
• Cà Phê Cốt Dừa: koffie met bevroren kokosmelk, romig als een milkshake.

De buurlanden kennen vergelijkbare dranken: O-Liang uit Thailand, Kafe Lao uit Laos en Cambodjaanse melkkoffie. Zonder cafeïne smaakt Cha Yen, Thaise ijsthee met gecondenseerde melk.

Wat past erbij

In Saigon drink je Cà Phê Sữa Đá 's ochtends bij een bánh mì. 's Middags past hij bij zoete snacks of bij een kom chè.