Roer niet meer zodra de azijn in de pan is. Laat hem eerst 5 minuten zonder deksel koken, zodat het scherpe zuur verdampt. In veel Filipijnse keukens geldt dat als de belangrijkste regel voor adobo. Na het stoven bak je de dijen in een pan aan de velkant aan en kook je de saus stroperig in.

Adobo eet je met veel rijst. Overgebleven rijst van de dag ervoor wordt met knoflook gebakken rijst, vergelijkbaar met de Filipijnse sinangag. Tegen het zuur en het vet helpt een frisse komkommersalade met azijn.