Reken 200 g vlees en garnalen per persoon, plus 250 g groenten. Leg het vlees 45 minuten in de vriezer. Aangevroren snijd je het in plakjes van 2 mm dik, en die gaar je in de bouillon in seconden. Rund mag roze blijven. Varken en kip trekken 2 tot 3 minuten, tot ze van binnen wit zijn. Gebruik voor rauw vlees de fonduevork en om te eten een tweede vork.

Aan het eind smaakt de bouillon naar alles wat je erin hebt gegaard. Doe glasnoedels en de rest van de groenten erin en schep ze als soep in kommen. De Japanse verwant met kombubouillon ken je als shabu shabu, de Chinese met chili als huo guo. Als dip zet je ponzu en pindasaus erbij.

Afbeelding: door AI gegenereerd.