Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember

Gari is de zoetzure gember die je bij sushi in dunne plakjes op het bord legt. Je eet een plakje tussen twee stukjes door en hebt daarna een frisse mond voor de volgende vis. Voor gari koop je jonge gember met een dun, glanzend velletje. Hij heeft nauwelijks vezels en laat zich met de groentehobel in bijna doorzichtige plakjes snijden. Oude gember met een dikke schil smaakt scherper en blijft taai.

Door Laura Chen · 4 november 2026

35 Mintotaal

10porties

30kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

De roze kleur brengt de gember zelf mee. Jonge knollen hebben roze uiteinden. De kleurstof daarin kleurt in de zure marinade roze en trekt in de plakjes. Oudere gember blijft in de pot lichtgeel. Voor een sterkere kleur leg je een dunne plak rode biet een dag mee in de pot. De marinade van rijstazijn en suiker kook je in 5 minuten, de volgende dag kun je de eerste plakjes eten.

De gember serveer je bij Hosomaki, Nigiri en Sashimi. Wasabi en sojasaus zet je in kleine schaaltjes ernaast.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember

Name: Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Japans
Ingredients: 250 g jonge gember met dun velletje en roze uiteinden; 1 tl zout om te ontvochtigen; 150 ml rijstazijn; 60 g suiker; 1/2 tl zout voor de marinade; 1 dunne plak rode biet (5 g), naar wens

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

5 minuten

Calorieën

Keuken

Japans

Categorie

Bijgerecht

Voor deze gari schaaf je 250 g jonge gember in flinterdunne plakjes, zout je ze 20 minuten en blancheer je ze 1 minuut. Daarna leg je ze in een hete marinade van rijstazijn, suiker en zout. De volgende dag is de sushigember klaar, in de koelkast houdt hij 2 maanden.

Gari (ガリ) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

250 g jonge gember met dun velletje en roze uiteinden
1 tl zout om te ontvochtigen
150 ml rijstazijn
60 g suiker
1/2 tl zout voor de marinade
1 dunne plak rode biet (5 g), naar wens

Bereiding

Schraap het velletje met de rand van een theelepel van de gember. De roze uiteinden laat je zitten.
Schaaf de gember in de lengterichting van de vezel in plakjes van 1 tot 2 mm dik.
Meng de plakjes met 1 tl zout en laat ze 20 minuten staan. Knijp het vocht daarna met je handen uit.
Breng water in een pan aan de kook, laat de gember er 1 minuut in koken en giet hem in een zeef. Laat hem uitlekken en knijp hem uit.
Breng rijstazijn, suiker en 1/2 tl zout aan de kook tot de suiker is opgelost.
Doe de gember met de plak rode biet in een heet nagespoelde schroefpot. Giet de hete marinade erover tot alle plakjes onderstaan.
Laat de pot afkoelen, sluit hem en zet hem een nacht in de koelkast. Haal de rode biet na een dag eruit, anders kleurt ze de gember donkerrood.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember

Ingrediënten

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Kies mogelijkheden

Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember

Ingrediënten

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail