Wokgroente met ei en glasnoedels

Wokgroente met ei en glasnoedels combineert verse, knapperige groenten met zachte glasnoedels en eiwitrijke eieren.

Door Laura Chen· 25 augustus 2024

25 Mintotaal

1-2porties

440kcal

ChineesKeuken ›

Naar het recept

Wokgroente met ei en glasnoedels

Name: Wokgroente met ei en glasnoedels
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1-2
Cuisine: Chinees
Ingredients: 100 g glasnoedels; 1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden of geraspt; 1/2 rode paprika, in dunne reepjes gesneden; 1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden (optioneel); 50 g champignons, in plakjes gesneden (optioneel); 1 kleine rode ui, fijngehakt (optioneel); 1 teentje knoflook, fijngehakt; 50 g peultjes, doormidden gesneden; 1 lente-ui, in ringetjes gesneden (om te garneren); 2 el woköl; 2 eieren; 1 el sojasaus; 1 el oestersaus (optioneel); 1 el hoisinsaus; 1 tl sesamolie; 1 snufje zout

Laura Chen

Porties

1-2

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Calorieën

440

Keuken

Chinees

Categorie

Hoofdgerecht

Je roerbakt wortel, paprika en peultjes in de wok en mengt ze met glasnoedels en roerei. De saus van sojasaus, hoisin en sesamolie smaakt zoutzoet. Het recept is genoeg voor één grote of twee kleine porties.

Ingrediënten

Voor de wokgroente:

100 g glasnoedels
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden of geraspt
1/2 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
50 g champignons, in plakjes gesneden (optioneel)
1 kleine rode ui, fijngehakt (optioneel)
1 teentje knoflook, fijngehakt
50 g peultjes, doormidden gesneden
1 lente-ui, in ringetjes gesneden (om te garneren)
2 el woköl
2 eieren

Voor de saus:

1 el sojasaus
1 el oestersaus (optioneel)
1 el hoisinsaus
1 tl sesamolie
1 snufje zout

Bereiding

Week de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in heet water tot ze zacht zijn en snijd ze in twee of drie stukken. Laat ze daarna uitlekken en spoel ze af met koud water, zodat ze niet aan elkaar plakken. Zet opzij.
Meng in een kleine kom sojasaus, oestersaus, hoisinsaus en sesamolie. Zet de saus opzij.
Verhit in een kleine koekenpan 1 tl olie op middelhoog vuur. Doe de eieren in een kom, klop ze licht los en breng ze op smaak met zout. Giet de eieren in de pan en roer tot ze gaar zijn, maar nog licht romig. Haal de eieren uit de pan en zet opzij.
Was en snijd alle groenten zoals hierboven beschreven.
Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg de resterende olie toe. Bak eerst de ui en knoflook tot het gaat geuren. Voeg daarna de rest van de groenten toe en roerbak onder voortdurend roeren tot ze nog licht al dente zijn. Dit duurt ongeveer 5-6 minuten.
Voeg de geweekte glasnoedels toe aan de pan en giet de bereide saus erover. Meng alles goed, zodat de noedels en de groenten de saus gelijkmatig opnemen. Bak nog ongeveer 1 minuut.
Voeg de eerder bereide eieren toe aan de pan en schep ze voorzichtig door de groenten en noedels, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Garneer met de lente-ui.