Japanse kaastaart (スフレチーズケーキ) – Cotton cheesecake au bain-marie

Japanse kaastaart, ook cotton cheesecake genoemd, is lichter dan Duitse kaastaart met kwark. Je smelt roomkaas met boter en melk, roert eigeel en een beetje bloem erdoor en spatelt stijfgeklopt eiwit onder. Au bain-marie gebakken krijgt de taart een vochtige, wiebelige kruim en smaakt hij mild naar roomkaas.

Door Laura Chen· 31 oktober 2026

1 Std 10 Mintotaal

8porties

245kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

Beslissend is het eiwitschuim. Klop het alleen tot zachte pieken die bovenaan omkrullen. Te stijf eiwitschuim laat de taart in de oven hoog rijzen en daarna scheuren. Open de oven tijdens het bakken niet en laat de taart bij gesloten deur langzaam afkoelen. Zo zakt hij nauwelijks in.

De taart smaakt lauwwarm of gekoeld de volgende dag. Daarbij passen verse bessen en een matcha latte. Als ander Japans gebak bak je dorayaki met rode bonenpasta.

Japanse kaastaart (スフレチーズケーキ) – Cotton cheesecake au bain-marie

Name: Japanse kaastaart recept: cotton cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Japans
Ingredients: 250 g roomkaas (dubbelroom); 50 g boter; 100 ml volle melk; 4 eigelen (maat M); 30 g tarwebloem (type 405); 20 g maizena; 1 el citroensap; 1 snufje zout; 4 eiwitten (maat M); 80 g suiker; 1/2 tl citroensap; 1 tl zachte boter voor de vorm; 1 tl poedersuiker om te bestuiven

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

1 uur 40 minuten

Calorieën

245

Keuken

Japans

Categorie

Dessert

Japanse kaastaart is een luchtige cotton cheesecake van roomkaas, eigeel en eiwitschuim, die je au bain-marie bakt. Hij wordt luchtig als biscuit en smaakt mild. Je hebt 30 minuten werk, 70 minuten baktijd en 30 minuten afkoelen in de oven nodig.

Japanse kaastaart (スフレチーズケーキ) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor het kaasmengsel:

250 g roomkaas (dubbelroom)
50 g boter
100 ml volle melk
4 eigelen (maat M)
30 g tarwebloem (type 405)
20 g maizena
1 el citroensap
1 snufje zout

Voor het eiwitschuim:

4 eiwitten (maat M)
80 g suiker
1/2 tl citroensap

Daarnaast:

1 tl zachte boter voor de vorm
1 tl poedersuiker om te bestuiven

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm (18 cm) in, bekleed de bodem met bakpapier en zet een strook bakpapier langs de rand, die 3 cm boven de vorm uitsteekt. Wikkel de vorm aan de buitenkant dubbel in aluminiumfolie, zodat er geen water in kan.
Verwarm roomkaas, boter en melk in een kom boven een pan met sudderend water. Roer 5 minuten, tot het mengsel glad is. Haal het van de pan en laat het 5 minuten afkoelen.
Roer de eigelen een voor een erdoor. Zeef bloem en maizena erover en roer ze met citroensap en zout klontvrij door het mengsel.
Klop het eiwit met 1/2 tl citroensap schuimig. Laat de suiker in drie porties erin rieselen en klop door, tot het eiwitschuim glanst en zachte pieken vormt die omkrullen.
Roer een derde van het eiwitschuim met de garde door het kaasmengsel. Spatel de rest in twee porties met de spatel onder, tot er geen witte strepen meer te zien zijn. Schep het beslag in de vorm en tik hem twee keer op het aanrecht.
Zet de vorm in een diepe bakplaat en giet er 2 cm hoog heet water bij. Bak de taart op de onderste richel 20 minuten op 160 °C, tot het oppervlak lichtgoud is.
Zet de oven terug op 140 °C en bak hem nog 50 minuten. Een houten prikker in het midden komt er dan bijna schoon uit.
Zet de oven uit en laat de taart 15 minuten bij gesloten deur rusten. Open de deur op een kier en laat hem nog 15 minuten in de oven.
Haal de taart uit bain-marie en vorm, trek het bakpapier eraf en bestuif hem met poedersuiker. Serveer hem lauwwarm of laat hem 3 uur afkoelen in de koelkast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Meer recepten: Alle Aziatische recepten

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Japanse kaastaart (スフレチーズケーキ) – Cotton cheesecake au bain-marie

Ingrediënten

Voor het kaasmengsel:

Voor het eiwitschuim:

Daarnaast:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail