Jok (โจ๊ก) – Thai-Reisbrei mit Schweinehack-Bällchen

Jok kochst du so lange, bis die Reiskörner zerfallen und ein glatter, dicker Brei entsteht. In Thailand gibt es ihn morgens an Garküchen, mit kleinen Bällchen aus Schweinehack, einem Ei, Ingwerstreifen und frittiertem Knoblauch. Am Tisch würzt du mit Sojasauce, weißem Pfeffer und Chili in Essig nach.

Door Laura Chen · 4 november 2026

1 Std 20 Mintotaal

4porties

450kcal

ThailändischKeuken ›

Naar het recept

Mit Khao Tom hat Jok wenig gemeinsam. Für Khao Tom garst du ganze Reiskörner in viel klarer Brühe, die Körner bleiben erkennbar. Für Jok zerstößt du den Reis vorher im Mörser und köchelst ihn 50 Minuten unter Rühren. Ein Teil der Köche friert den gewaschenen Reis vorher ein, dann brechen die Körner beim Kochen schneller auf. Das Ei schlägst du roh in die Schale und gießt den kochend heißen Brei darüber. Mit einem Löffel ziehst du das Eigelb durch den Brei.

Einen japanischen Reisbrei mit Brühe kochst du als Zosui. Die chinesische Variante mit Garnelen findest du unter Xia Mi Zhou.

Bild: KI-generiert.

Jok (โจ๊ก) – Thai-Reisbrei mit Schweinehack-Bällchen

Name: Jok (โจ๊ก) – Thai-Reisbrei mit Schweinehack-Bällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Jasminreis; 2 l Wasser; 1 TL Salz; 300 g Schweinehack; 1 EL Sojasauce; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1/2 TL weißer Pfeffer; 1 TL Speisestärke; 4 Eier; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL neutrales Öl; 20 g frischer Ingwer, in feinen Streifen; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 1/2 TL weißer Pfeffer; 2 EL helle Sojasauce

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Kooktijd

60 Minuten

Calorieën

450

Keuken

Thailändisch

Categorie

Frühstück

Jok ist thailändischer Reisbrei zum Frühstück. Du zerstößt Jasminreis grob und köchelst ihn 50 Minuten in Wasser, bis er glatt und dick ist. Kleine Bällchen aus Schweinehack garst du im Brei mit. In der Schale kommen ein Ei, Ingwerstreifen, frittierter Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer dazu. Vier Portionen brauchen 80 Minuten.

Ingrediënten

Für den Reisbrei:

200 g Jasminreis
2 l Wasser
1 TL Salz

Für die Bällchen:

300 g Schweinehack
1 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL weißer Pfeffer
1 TL Speisestärke

Zum Servieren:

4 Eier
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL neutrales Öl
20 g frischer Ingwer, in feinen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/2 TL weißer Pfeffer
2 EL helle Sojasauce

Bereiding

Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, lass ihn abtropfen und zerstoß ihn im Mörser grob.
Bring Reis und Wasser in einem großen Topf zum Kochen und lass ihn 50 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Rühr alle 5 Minuten bis zum Boden durch und gib Wasser nach, falls der Brei zu dick wird.
Brate in der Zwischenzeit den gehackten Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun und gieß ihn durch ein Sieb. Heb das Knoblauchöl auf.
Verknete Hack, Sojasauce, gepressten Knoblauch, Pfeffer und Stärke und forme mit nassen Händen Bällchen von 2 cm.
Salz den Brei, gib die Bällchen hinein und lass sie 5 Minuten im Brei garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
Schlag je ein Ei in vier vorgewärmte Schalen und schöpf den kochend heißen Brei mit den Bällchen darüber.
Streu Ingwer, Frühlingszwiebeln, frittierten Knoblauch und Pfeffer darüber und träufle Sojasauce und etwas Knoblauchöl darauf.

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Ingrediënten

Für den Reisbrei:

Für die Bällchen:

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