Wat is ramyeon?
Ramyeon (라면) heten in Korea de instantnoedels. Het woord komt van het Japanse ramen, in Korea bedoelt men er bijna altijd het pakje met noedelblok en kruidenpoeder mee. Koreaanse soorten zijn meestal pittiger dan Japanse en hebben dikkere, taaiere noedels. Bekende merken zijn Shin Ramyun van Nongshim en Jin Ramen van Ottogi. Beide vind je bij een toko of Aziatische supermarkt en in veel supermarkten.
De juiste ingrediënten
- Noedels: Elke Koreaanse soort met rode, pittige soep past. Buldak-noedels van Samyang zijn een droge soort zonder bouillon en zijn voor dit recept niet geschikt.
- Kimchi: Neem gerijpte, zurige kimchi. Vers aangemaakte smaakt in de soep plat. Een recept om zelf te maken vind je bij kimchi. Kimchi bevat meestal vissaus of garnalen, de soep wordt alleen vegetarisch met veganistische kimchi en een pakje zonder vleesextract.
- Water: Hou je aan de hoeveelheid op de verpakking, bij Shin Ramyun is dat 550 ml. Met kimchi kan er 50 ml bij, omdat de kool zout en zuur meebrengt.
Zo lukken instantnoedels met ei
Doe kimchi en kruidenpoeder samen met de noedels in het kokende water. De kool gaart mee en geeft zijn zuur aan de bouillon af. Voor het ei heb je twee mogelijkheden:
- Losgeklopt: Klop het ei in de pan en haal het met stokjes een paar keer door de bouillon. Het stolt in draden, de soep wordt troebeler en milder.
- Heel: Leg het ei op de noedels, doe het deksel erop en laat het 2 minuten trekken. De dooier blijft vloeibaar en je prikt hem pas in de kom aan.
De noedels garen in de hete kom nog door. Haal de pan een halve minuut voor het einde van de kooktijd op de verpakking van het vuur.
Veelgemaakte fouten
- Te veel water: De bouillon smaakt waterig en het kruidenpoeder is niet meer genoeg.
- Ei te vroeg in de pan: Komt het ei samen met de noedels in het water, dan is het bij het serveren hard.
- Sesamolie meegekookt: Geroosterde sesamolie verliest in de kokende bouillon zijn aroma. Druppel haar pas in de kom erover.
Varianten
- Met kaas: In Korea leggen veel mensen een plak smeltkaas op de klare noedels. Ze smelt in de bouillon en dempt de pit.
- Met groenten: Paksoi, champignons of tofublokjes koken de laatste 2 minuten mee.
- Met worst: Met worstjes en ingeblikt vlees wordt dit een kleine versie van budae jjigae.
- Met ramenei: In plaats van het rauwe ei leg je een gehalveerd ajitsuke tamago op de soep.
Meer ingrediënten en trucs voor pakjesnoedels verzamelt het artikel instantnoedels opwaarderen. Overgebleven kimchi gebruik je de volgende dag in kimchi bokkeumbap, gebakken rijst met kimchi.
