Neem runderschouder of schenkel. Beide stukken hebben ruim twee uur nodig, maar vallen daarna uit elkaar onder de vork. Bak de currypasta eerst aan in het dikke deel van de kokosmelk, tot er rode olie loskomt. Zo komen de kruiden goed tot hun recht. De aardappelen voeg je pas na een uur toe, zodat ze heel blijven. Kant-en-klare massaman currypasta uit de toko werkt goed, in de tip hieronder staat een versie om zelf te maken.

Pittiger en zonder kaneel kook je panang curry. Met kurkuma en aardappelen komt de gele curry gaeng kari het dichtst in de buurt, met kip en meer chili de rode Thaise curry.

Afbeelding: door AI gegenereerd.