Kauf den Lachs als Sushi-Qualität an der Fischtheke und sag dazu, dass du ihn roh essen willst. Halte ihn bis kurz vor dem Schneiden im Kühlschrank und mariniere ihn höchstens 15 Minuten. Länger zieht die Sojasauce Wasser aus dem Fisch und macht ihn fest. Der Reis sollte lauwarm sein, dann schmeckt er nach Essig, ohne den kalten Fisch anzuwärmen.

Wie du den Reis wäschst, kochst und würzt, steht ausführlich im Rezept für Sushi-Reis. Für eine gebratene Variante mit Lachs oder Tofu passt Teriyaki-Sauce. Übrige Sojabohnen servierst du als Edamame mit Salz.