nl

Rode currypasta (พริกแกงเผ็ด) – Thaise pasta van gedroogde chilipepers

Rode currypasta (Prik Gaeng Phed) is de smaakbasis voor rode Thaise curry. De kleur komt van gedroogde rode chilipepers, de geur van citroengras, galangal en kaffirlimoen. Zelfgemaakt smaakt ze frisser en minder zout dan uit een potje, en je bepaalt zelf hoe pittig ze wordt.

Door Laura Chen · 27 oktober 2026
Rote Currypaste selber machen: Thai-Rezept mit getrockneten Chilis - RamenHeaven
33 Mintotaal
6porties
28kcal
ThaisKeuken ›
Naar het recept

Thaise koks stampen de pasta in een stenen vijzel. Met een kleine blender gaat het sneller, de pasta wordt alleen iets minder fijn. Voor een curry voor 4 personen heb je 3 tot 4 el nodig.

Andere pasta’s uit dezelfde basis

  • Panangpasta: rode pasta plus 2 el geroosterde pinda’s, meer koriander en komijn. Daarmee kook je Panang Curry.
  • Groene pasta: verse groene chilipepers in plaats van gedroogde rode, plus Thaise basilicum en meer korianderwortel. Ze hoort in de groene curry met kip.
  • Gele pasta: mildere chilipepers, plus kurkuma en kerriepoeder voor gele curry.

Recepten met rode currypasta

Het bekendst is de rode Thaise curry met kip. Zonder kokosmelk en flink pittig wordt het de jungle-curry.

Anzeige

Rode currypasta (พริกแกงเผ็ด) – Thaise pasta van gedroogde chilipepers

Laura Chen
Porties

6

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

3 minuten

Calorieën

28

Keuken

Thais

Categorie

Saus

Rode Thaise currypasta stamp of mix je van geweekte gedroogde chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, galangal en geroosterde specerijen. De hoeveelheid is genoeg voor 2 curry’s en blijft ingevroren 3 maanden goed.
Rode currypasta zelf maken: Thais recept met gedroogde chilipepers (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

  • 12 gedroogde rode chilipepers (grote milde soort, bijvoorbeeld guajillo of Thaise prik chee fah)
  • 4 kleine gedroogde vogelogenpepers, voor extra pit (optioneel)
  • 1 tl korianderzaad
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 4 sjalotten (ca. 80 g), grof gehakt
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 stengels citroengras, alleen het lichte onderste deel, in dunne ringen
  • 3 cm galangal (Thaise gember), geschild en gehakt
  • 2 el gehakte korianderwortels of -stelen
  • 4 kaffirlimoenblaadjes, zonder middenrib, fijngesneden
  • 1 tl garnalenpasta (kapi)
  • 1 tl zout
  • 1 tot 2 el plantaardige olie

Bereiding

  1. Verwijder de steeltjes en de meeste zaadjes van de gedroogde chilipepers en week ze 20 minuten in heet water, tot ze zacht zijn. Druk ze goed uit.
  2. Rooster koriander, komijn en peper 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan, tot ze geuren, en maal ze fijn in de vijzel.
  3. Wikkel de garnalenpasta in een stukje aluminiumfolie en rooster haar 1 minuut in dezelfde pan, tot ze geurt.
  4. Stamp in de vijzel eerst citroengras, galangal, kaffirlimoenblaadjes en zout tot een grove brij. Voeg dan chilipepers, korianderwortels, sjalotten en knoflook toe en stamp door, tot een dikke, gladde pasta ontstaat.
  5. Werk als laatste de gemalen specerijen en de garnalenpasta erdoor. In de blender doe je alle ingrediënten samen met 1 tot 2 el olie en mix je 2 minuten, waarbij je het mengsel steeds van de rand schuift.
  6. Schep de pasta in een potje of verdeel haar in een ijsblokjesvorm.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Beoordeel dit recept

Beoordelingen verschijnen na een korte controle.

Jouw sterren

Bij het versturen verwerken we je naam en e-mail om je beoordeling te controleren. Zie ons privacybeleid.

Nieuwe recepten per mail

We sturen je nieuwe Aziatische recepten, tips over ingrediënten en seizoensideeën. Uitschrijven kan altijd met één klik.

Door je aan te melden ga je akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. Details in ons privacybeleid.

Anzeige

Meer recepten: Thaise recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Anzeige