Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Japanse mix van zeven kruiden

Shichimi togarashi betekent vrij vertaald chili met zeven smaken. De mix staat in Japan op de tafels van soba-, udon- en yakitorizaken. Je strooit hem aan tafel over noedelsoepen, rijstkommen en gegrild vlees. Naast chili horen er sansho-peper, gedroogde citrusschil, zwarte en witte sesam, nori en gember in, plus hennepzaad of maanzaad. Ichimi togarashi bestaat alleen uit gemalen chili.

Door Laura Chen· 4 november 2026

1 Stdtotaal

30porties

8kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

De citrusschil droog je zelf in de oven. Ze geeft de mix de frisse geur die gekochte potjes na enkele weken verliezen. Rooster de sesam zonder vet tot hij knappert en stamp alles grof. Een paar hele sesamzaadjes en chilivlokken horen in de kant-en-klare mix. Sansho prikkelt op de tong zoals szechuanpeper, die hem in nood kan vervangen.

Probeer de mix over kitsune udon of op een kom gyudon. Voor yakitori strooi je hem direct na het grillen over de spiesjes.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Japanse mix van zeven kruiden

Name: Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Japanse mix van zeven kruiden
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 30
Cuisine: Japans
Ingredients: 1 onbespoten sinaasappel of 2 onbespoten mandarijnen; 20 g chilivlokken (ichimi togarashi of gochugaru); 10 g witte sesam; 10 g zwarte sesam; 4 g sansho-peper, gemalen; 4 g gepelde hennepzaden of maanzaad; 2 g aonori (zeewiervlokken) of 1 noriblad; 2 g gemberpoeder

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

45 minuten

Calorieën

Keuken

Japans

Categorie

Saus

Shichimi togarashi is de Japanse kruidenmix van zeven ingrediënten: chili, sansho-peper, gedroogde sinaasappelschil, sesam, nori, gember en hennepzaad. Je droogt de schil in de oven, roostert de sesam en stampt alles grof in de vijzel. De mix geeft 60 g, genoeg voor 30 porties van elk 1 tl.

Shichimi togarashi (七味唐辛子) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

1 onbespoten sinaasappel of 2 onbespoten mandarijnen
20 g chilivlokken (ichimi togarashi of gochugaru)
10 g witte sesam
10 g zwarte sesam
4 g sansho-peper, gemalen
4 g gepelde hennepzaden of maanzaad
2 g aonori (zeewiervlokken) of 1 noriblad
2 g gemberpoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100 °C boven- en onderwarmte. Schil de sinaasappel dun met de dunschiller, zonder het witte binnenste mee te nemen.
Leg de schil op een bakplaat met bakpapier en droog haar 40 tot 45 minuten, tot ze breekt. Laat haar 5 minuten afkoelen.
Rooster witte en zwarte sesam in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 minuten, tot de witte sesam licht bruin kleurt. Schud hem op een bord.
Rooster het noriblad, als je geen aonori hebt, 1 minuut in de pan en kruimel het met je vingers.
Stamp de sinaasappelschil in de vijzel tot grove vlokken van 1 tot 2 mm.
Voeg de helft van de sesam, de chilivlokken, sansho, hennepzaad en gember toe en stamp alles 1 minuut grof.
Meng de rest van de sesam en de aonori erdoor. Schep de mix in een donker potje met schroefdeksel.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Japanse mix van zeven kruiden

Ingrediënten

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail