Soufflépancakes (スフレパンケーキ) – Japanse pancakes met eiwitschuim

Soufflépancakes zijn 3 tot 4 cm hoog en trillen op het bord als een pudding. Cafés in Japan serveren ze met drie op elkaar gestapeld, met boter, room en fruit. De hoogte krijg je door eiwitschuim dat je door een dun eigeelbeslag schept. Bakpoeder heb je daarvoor niet nodig.

Door Laura Chen· 4 november 2026

30 Mintotaal

2porties

520kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

Je bakt de pancakes op het allerlaagste vuur in een pan met deksel. Wat water naast het beslag maakt stoom, die de bovenkant gaart terwijl de onderkant bruint. Zet het beslag in hoge hoopjes in de pan en leg na 2 minuten een tweede laag erop. Na het keren zakken de pancakes een beetje in. Serveer ze direct, na 10 minuten verliezen ze een deel van hun hoogte.

Platte Japanse pannenkoeken met bonenpasta bak je bij dorayaki. Stijf eiwitschuim klop je ook voor de honingcake kasutera. Bij het ontbijt past een matcha latte.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Soufflépancakes (スフレパンケーキ) – Japanse pancakes met eiwitschuim

Name: Soufflépancakes (スフレパンケーキ) – Japanse pancakes met eiwitschuim
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japans
Ingredients: 3 eidooiers (maat M); 40 ml melk; 1/2 tl vanille-extract; 60 g tarwebloem type 405; 4 eiwitten (maat M); 1 tl citroensap; 50 g suiker; 2 tl plantaardige olie; 8 el water; 20 g boter; 40 ml ahornsiroop; 100 g bessen; poedersuiker om te garneren

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

15 minuten

Calorieën

520

Keuken

Japans

Categorie

Ontbijt

Soufflépancakes zijn Japanse pancakes van eigeelbeslag en stijf eiwitschuim. Je zet het beslag hoog in de pan, voegt wat water toe en gaart de pancakes met deksel op laag vuur. Zes stuks voor twee personen kosten 30 minuten, geserveerd met boter, ahornsiroop en bessen.

Soufflépancakes (スフレパンケーキ) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor het beslag:

3 eidooiers (maat M)
40 ml melk
1/2 tl vanille-extract
60 g tarwebloem type 405
4 eiwitten (maat M)
1 tl citroensap
50 g suiker

Voor de pannen:

2 tl plantaardige olie
8 el water

Om te serveren:

20 g boter
40 ml ahornsiroop
100 g bessen
poedersuiker om te garneren

Bereiding

Klop eigeel, melk en vanille met de garde door elkaar. Zeef de bloem erover en roer tot een glad, dik beslag.
Klop eiwit en citroensap met de handmixer schuimig. Laat de suiker in drie porties erin rieselen en klop door tot het schuim stijve, glanzende pieken vormt.
Roer een derde van het eiwitschuim stevig door het eigeelbeslag. Schep de rest in twee porties met een deegschraper erdoor, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
Verhit twee pannen met antiaanbaklaag en deksel op de laagste stand en smeer er telkens 1 tl olie in met keukenpapier. Zet met een grote lepel in elke pan 3 hoge hoopjes.
Doe 2 el water tussen de hoopjes in elke pan, sluit de deksels en gaar het beslag 2 minuten. Zet op elk hoopje nog een lepel beslag.
Voeg in elke pan nog 1 el water toe, sluit de deksels en gaar de pancakes 5 minuten. Keer ze met twee brede spatels.
Giet in elke pan 1 el water erbij en gaar de tweede kant met deksel 5 minuten, tot die goudbruin is.
Stapel telkens 3 pancakes op een bord, leg er boter op, giet ahornsiroop erover en verdeel bessen en poedersuiker erop.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Soufflépancakes (スフレパンケーキ) – Japanse pancakes met eiwitschuim

Ingrediënten

Voor het beslag:

Voor de pannen:

Om te serveren:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail