Udon-Nudeln (うどん) – Handgemachte Weizennudeln mit Brühe

Udon brauchen nur Weizenmehl, Wasser und Salz. Der Teig ist so fest, dass du ihn in Japan traditionell mit den Füßen knetest: Du packst ihn in einen kräftigen Gefrierbeutel, legst ein Handtuch darüber und trittst ihn flach. Danach faltest du ihn und trittst noch einmal, bis er glatt ist und die Nudeln später Biss haben.

Door Laura Chen · 4 november 2026

1 Stdtotaal

3porties

380kcal

JapanischKeuken ›

Naar het recept

Löse das Salz ganz im Wasser auf, bevor du es zum Mehl gießt. Nach dem Kneten ruht der Teig zwei Stunden, erst dann lässt er sich dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen. Roll ihn 3 mm dick aus, falte ihn locker und schneide Streifen von 3 bis 4 mm. Stärke statt Mehl zum Bestäuben verhindert, dass die Kochflüssigkeit trüb wird. Frische Udon kochen 10 bis 12 Minuten, danach spülst du sie kalt ab und erwärmst sie kurz in der Brühe.

Die Brühe hier ist eine einfache Kake-Brühe aus Awase Dashi, Sojasauce und Mirin. Mit frittiertem Tofu wird daraus Kitsune Udon, ohne Brühe brätst du die Nudeln als Yaki Udon.

Bild: KI-generiert.

Udon-Nudeln (うどん) – Handgemachte Weizennudeln mit Brühe

Name: Udon-Nudeln (うどん) – Handgemachte Weizennudeln mit Brühe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 140 ml kaltes Wasser; 15 g Salz; 50 g Kartoffelstärke zum Bestäuben; 900 ml Dashi (japanische Fisch-Seetang-Brühe); 3 EL helle Sojasauce; 2 EL Mirin (süßer Reiswein); 1 TL Zucker; 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 1 Prise Shichimi Togarashi (japanische Chilimischung), nach Belieben

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

2 Stunden 40 Minuten

Kooktijd

20 Minuten

Calorieën

380

Keuken

Japanisch

Categorie

Hauptgericht

Udon-Nudeln machst du aus Weizenmehl, Salzwasser und Geduld selbst. Den festen Teig knetest du mit den Füßen im Beutel, lässt ihn zwei Stunden ruhen und schneidest ihn dick. Serviert werden die Nudeln in heißer Kake-Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin.

Ingrediënten

Für die Nudeln:

300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
140 ml kaltes Wasser
15 g Salz
50 g Kartoffelstärke zum Bestäuben

Für die Brühe:

900 ml Dashi (japanische Fisch-Seetang-Brühe)
3 EL helle Sojasauce
2 EL Mirin (süßer Reiswein)
1 TL Zucker

Zum Servieren:

2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Prise Shichimi Togarashi (japanische Chilimischung), nach Belieben

Bereiding

Rühr das Salz in das kalte Wasser, bis es sich ganz gelöst hat. Gieß das Salzwasser nach und nach zum Mehl und reib alles mit den Fingern zu groben Krümeln.
Drück die Krümel zu einer Kugel zusammen und knete 2 Minuten. Der Teig ist fest und rissig, das gehört so.
Leg den Teig in einen kräftigen Gefrierbeutel, deck ihn mit einem Handtuch ab und tritt ihn mit den Fersen flach. Falte ihn zur Kugel und wiederhole das drei- bis viermal, bis er glatt ist.
Lass den Teig im Beutel 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Bestäub die Arbeitsfläche mit Stärke und roll den Teig zu einem Rechteck von 3 mm Dicke aus. Bestäub ihn, falte ihn locker dreilagig und schneide mit einem großen Messer Streifen von 3 bis 4 mm. Lockere die Nudeln und schüttle die überschüssige Stärke ab.
Bring Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem Topf zum Kochen und halte die Brühe heiß.
Koch die Udon in reichlich Wasser ohne Salz 10 bis 12 Minuten, bis sie durchgegart sind und noch Biss haben. Spül sie in einem Sieb kalt ab, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
Tauch die Nudeln 1 Minute in die heiße Brühe, verteile sie mit der Brühe auf Schalen und streu Frühlingszwiebeln und nach Belieben Shichimi darüber.

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