Wat is yakisoba?
Yakisoba betekent vertaald gebakken noedels. Met soba van boekweit hebben ze ondanks de naam niets te maken: je bakt tarwenoedels van het type chukamen, dezelfde soort als voor ramen. In Japan vind je yakisoba bij snackkraampjes op volksfeesten, in bentoboxen en in kantines. Bij de typische topping horen aonori, een poeder van groene zeealgen, en beni shoga. De rood ingelegde gember brengt zuur tegen de zoete saus.
Yakisobasaus zelf maken
De kant-en-klare yakisobasaus van de toko kun je overslaan. Worcestersaus, ketchup, oestersaus, sojasaus en suiker geven in een minuut een saus met dezelfde fruitige smaak. Japanse koks nemen in plaats van worcestersaus een dikkere, zoetere fruitsaus, die als chuno- of tonkatsusaus wordt verkocht. Heb je een fles daarvan in de kast, vervang worcestersaus en ketchup dan door 3 el tonkatsusaus.
Roer de saus aan voordat je het fornuis aanzet. In de wok is geen tijd om af te meten. Herkomst en merken van oestersaus legt het artikel in de keukenkennis uit. De hoeveelheden van de receptkaart zijn genoeg voor 2 porties. Voor 4 porties verdubbel je de saus en bak je in twee rondes.
Welke noedels voor yakisoba?
Het best passen verse, gestoomde yakisoba-noedels uit het koelvak. Bij de toko komen ze meestal in een driepak met sauspoeder, dat poeder heb je niet nodig. Giet heet water over de noedels en maak ze met stokjes los, zodat ze in de wok niet als een blok aan elkaar plakken. Vervangend neem je gedroogde mie-noedels en kook je ze 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Verse ramennoedels werken net zo. Dikke udon zijn voor yakisoba te zwaar, met die en sojasaus bak je Yaki Udon.
Zo lukt yakisoba
- Hoog vuur: Verhit de wok voor tot de olie schimmert. Bij middelhoog vuur geeft de groente water af en koken de noedels daarin zacht.
- Kool in twee etappes: Doe de harde bladnerven een minuut vóór de zachte bladeren in de wok. Dan blijven beide beetgaar.
- Noedels aanroosteren: Laat de noedels een minuut liggen zonder te roeren. Op de plekken die de wok raken krijgen ze bruine roostersporen, die na de sausstap de smaak dragen.
- Wok niet overladen: In een wok van 32 cm passen 2 porties. Meer koelt de wok af, en de noedels stomen in plaats van bakken.
Variaties
- Vegetarisch: Vervang het vlees door shiitake en stevige tofu. Klassieke worcestersaus bevat ansjovis, oestersaus oesterextract. Neem vegetarische worcestersaus en paddenstoelensaus van de toko.
- Shio-yakisoba: Deze lichte versie komt zonder donkere saus. Je kruidt met zout, peper, een scheutje kippenbouillon en sesamolie en geeft er aan het eind citroensap over.
- Omusoba: Je wikkelt de klare yakisoba in een dunne omelet van 2 eieren en trekt er ketchup en mayonaise overheen.
Daarbij past
Dezelfde saus hoort in vergelijkbare vorm op Okonomiyaki, de Japanse koolpannenkoek. Een spiegelei erbovenop maakt van yakisoba een snelle maaltijd voor hongerigen. Tegen de zoetheid van de noedels zet je een zure komkommersalade als Sunomono op tafel. Restjes bak je de volgende dag met een lepel water in de pan op.
