Bún Mắm – Fermentierte Fischsuppe mit Reisnudeln

Zutaten

• 100g fermentierte Fischpaste (Mắm)
• 1 Liter Wasser
• 200g Reisnudeln
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• 200g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 200g Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Aubergine (in Scheiben geschnitten)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Fischsauce
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• 1 EL Pflanzenöl
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• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
• 100g Bohnenkeimlinge
• 1 Bund Koriander.