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Canh Bầu Chay is a traditional Vietnamese pumpkin soup, which in this version is prepared completely vegan. It is light, soothing, and ideal for colder days or as a starter in a Vietnamese menu.
Canh Bầu Chay – Vegane Kürbissuppe
Laura Chen
4
15 Minuten
30 Minuten
150
Vietnamesisch
Suppe
Canh Bầu Chay ist eine traditionelle vietnamesische Kürbissuppe, die in dieser Version komplett vegan zubereitet wird. Sie ist leicht, wohltuend und ideal für kältere Tage oder als Vorspeise in einem vietnamesischen Menü.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Winterkürbis (ca. 500 g), geschält und gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitungsschritte
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
- Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und durchsichtig sind.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie einige Minuten mit.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis weich ist.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.
- Würze mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker.
- Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischem Koriander.