Knusprige Ente chinesisch: Entenkeulen mit Pflaumensauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

100 Minuten

Kalorien

540

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Knusprige Ente chinesisch wie im Restaurant: Du garst Entenkeulen im Sud mit Sternanis, Zimt und Ingwer weich und backst sie danach im Ofen knusprig. Dazu gibt es Pflaumen- oder Hoisinsauce, Reis und Gurke. Das Rezept reicht für 4 Personen.
Knusprige Ente chinesisch: Entenkeulen mit Pflaumensauce (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Sud:

    • 4 Entenkeulen (à ca. 300 g)
    • 2 l Wasser
    • 80 ml helle Sojasauce
    • 2 EL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 4 Sternanis
    • 1 Zimtstange
    • 30 g Ingwer, in Scheiben
    • 3 Frühlingszwiebeln, halbiert
    • 1 TL Sichuanpfeffer oder schwarze Pfefferkörner

    Zum Knusprigbacken:

    • 1 TL Salz
    • 1 EL Speisestärke

    Zum Servieren:

    • 8 EL Pflaumensauce (süß-säuerliche chinesische Sauce aus Pflaumen) oder Hoisinsauce (Würzsauce aus fermentierten Sojabohnen)
    • 1 Salatgurke, in Stiften
    • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen

    Zubereitungsschritte

    1. Bring Wasser, Sojasauce, Zucker, Salz, Sternanis, Zimt, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen.
    2. Leg die Entenkeulen hinein, der Sud soll sie bedecken. Lass sie bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 75 Minuten sieden, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt.
    3. Heb die Keulen heraus, tupf sie trocken und lass sie offen auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen und trocknen.
    4. Heiz den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Reib die Haut mit Salz und Stärke ein.
    5. Leg die Keulen mit der Haut nach oben auf ein Gitter über einem Blech und back sie 25 Minuten, bis die Haut braun ist und Blasen wirft.
    6. Ist die Haut noch weich, schalt für die letzten 3 Minuten den Grill dazu. Bleib dabei am Ofen, die Haut verbrennt schnell.
    7. Lass die Keulen 5 Minuten ruhen und schneide sie am Gelenk oder in Scheiben. Serviere sie mit Pflaumensauce, Gurke, Frühlingszwiebeln und Reis.
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    Knusprige Ente bestellst du im China-Restaurant als Keule oder halbe Ente, mit Gemüse, Reis und Sauce. Zu Hause garst du die Keulen zuerst 75 Minuten in einem Sud mit Sternanis, Zimt, Ingwer und Sojasauce. Danach ist das Fleisch weich und gewürzt, und du backst die Keulen bei 220 °C im Ofen, bis die Haut knackt.

    Mit Peking-Ente hat das Rezept wenig gemeinsam. Für Peking-Ente trocknest und glasierst du eine ganze Ente, brätst sie am Stück und isst die Haut mit dem Fleisch in dünnen Pfannkuchen. Die knusprige Ente aus dem Restaurant kommt aus dem Sud und schmeckt nach Sternanis und Zimt.

    Eine Ente aus dem Schmortopf ist Lu Shui Ya. Als Vorspeise passen Frühlingsrollen, zum Nachtisch gebackene Banane mit Honig.

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    Bild: KI-generiert.

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