Salsa tonkatsu: sabor, usos y receta para mezclarla en casa
La salsa tonkatsu es una salsa café espesa, agridulce, de Japón, que se sirve con la chuleta de cerdo empanizada llamada tonkatsu. Se basa en una salsa sazonadora parecida a la Worcestershire, que los fabricantes espesan con puré de frutas y verduras, azúcar, vinagre y especias.
Ficha
- También conocido como
- Katsu-Sauce, Tonkatsu Sōsu, とんかつソース
- Origen
- Japan, entwickelt aus der Worcestershiresauce
- Sabor
- fruchtig-süß, säuerlich, würzig, dickflüssig
- Sustituto
- Ketchup mit Worcestershiresauce, Sojasauce und etwas Zucker; Okonomiyaki-Sauce
- Conservación
- ungeöffnet im Schrank, geöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate
- Dónde comprar
- Asialaden (japanisches Regal), Onlinehändler für japanische Lebensmittel
¿A qué sabe la salsa tonkatsu?
La primera impresión es afrutada y dulce, luego vienen la acidez del vinagre, un ligero toque de clavo, canela o pimienta y un fondo salado. La consistencia recuerda a un cátsup espeso. Sobre carne caliente y crujiente se queda en su sitio y no se mete en el empanizado.
Comparada con la salsa Worcestershire británica, sabe más redonda y menos picante. Frente al cátsup le falta la fuerte nota de tomate, pero tiene más profundidad y una acidez marcada.
Origen y elaboración
La salsa Worcestershire llegó a Japón a finales del siglo XIX. Fabricantes japoneses desarrollaron a partir de ella variantes propias y más espesas, que en Japón se llaman simplemente "sōsu". La salsa tonkatsu es el nivel más espeso de esa familia. Ingredientes típicos en la etiqueta:
- verduras y frutas como tomate, manzana, cebolla, zanahoria, ciruela o dátil
- azúcar o jarabe de glucosa
- vinagre de alcohol
- sal, salsa de soya y especias
- almidón como espesante
Tipos y salsas parecidas
En una tienda asiática suele haber varias botellas con etiquetas parecidas una al lado de otra. Las diferencias están en el espesor y el dulzor.
| Salsa | Consistencia | Uso típico |
|---|---|---|
| Worcester sōsu | líquida | croquetas, fritos, para rectificar sazón |
| Chūnō sōsu | media | salsa multiusos, fritos |
| Salsa tonkatsu | espesa | tonkatsu, menchi katsu, ebi fry |
| Salsa de okonomiyaki | espesa, más dulce | okonomiyaki, takoyaki |
Una aclaración sobre el término "salsa katsu": en Gran Bretaña y en muchas recetas de internet, "katsu sauce" se refiere a la salsa de curry japonesa que se come con el chicken katsu curry. Es otra salsa. Si una receta pide "salsa katsu", fíjate si se refiere a una salsa café de frutas o a un curry.
Usos en la cocina
Lo clásico es que la salsa tonkatsu vaya junto al tonkatsu con col blanca finamente rebanada, arroz y sopa de miso. Muchos japoneses mezclan un poco de ajonjolí tostado y molido en un platito de salsa y mojan ahí la carne.
Va con casi todo lo que está empanizado y frito:
- menchi katsu, filetes fritos de carne molida
- ebi fry, camarones empanizados
- korokke, croquetas japonesas de papa
- chicken katsu, si comes el pollo sin curry
- sándwiches katsu de pan de caja, chuleta y col
Para el katsudon no necesitas la salsa: ahí la chuleta se cuece en un caldo de dashi, salsa de soya y mirin. Para el okonomiyaki puedes usar salsa tonkatsu si no tienes salsa de okonomiyaki. Entonces añade una cucharadita de miel.
Fuera de la cocina japonesa la botella también trabaja. Pruébala con albóndigas, papas salteadas o una milanesa, si el limón solo te parece poco. Mezclada con mayonesa en proporción uno a uno, queda un dip para papas fritas y verduras fritas. Como salsa para parrilla, úntala en los últimos minutos sobre costillas o pollo, porque el azúcar se quema si no. En una sartén rápida con fideos yakisoba, col y cerdo reemplaza la salsa especial de yakisoba.
Sobre la cantidad: calcula de dos a tres cucharadas por porción de chuleta. Vierte la salsa en tiras sobre la carne cortada o sírvela en un platito aparte, para que el empanizado de los demás trozos siga crujiente.
Mezclar salsa tonkatsu en casa
Una versión rápida para dos personas la preparas con ingredientes que hay en muchas cocinas:
- Pon 3 cda. de cátsup en un platito.
- Añade de 1 a 2 cda. de salsa Worcestershire.
- Incorpora 1 cdta. de salsa de soya y 1 cdta. de azúcar o miel.
- Rectifica: si queda muy dulce, ayuda un chorrito de vinagre. Si falta profundidad, añade media cucharadita de salsa de ostión.
La mezcla sabe algo más a tomate que la salsa comercial. Con una cucharadita de manzana rallada fina te acercas más al original.
Alérgenos, compra y conservación
Lee la etiqueta si debes cuidar los alérgenos. Muchas salsas tonkatsu contienen soya y trigo a través de la salsa de soya. La salsa Worcestershire suele llevar anchoas; en la versión mezclada en casa entonces hay pescado. La salsa de ostión contiene moluscos.
La salsa tonkatsu se encuentra en una tienda asiática, en el estante de salsas japonesas, casi siempre en botellas de plástico con tapa de pico. Los supermercados bien surtidos la tienen rara vez. En línea la venden los comercios de alimentos japoneses.
Sin abrir dura hasta la fecha de caducidad en la alacena. Una vez abierta, la botella va al refrigerador. Ahí se mantiene bien de varias semanas a algunos meses; el fabricante suele indicar el plazo en la etiqueta. La salsa mezclada en casa la consumes en pocos días.