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Air Batu Campur – Malaysisches Shaved Ice mit Bohnen
Air Batu Campur heißt auf Malaiisch gemischtes Eis, und genau das bekommst du: einen Berg aus geschabtem Eis, unter dem rote Bohnen, Mais, Grasgelee und grüne Cendol-Nudeln liegen. Oben laufen roter Rosensirup, dunkler Palmzuckersirup und Kondensmilch herunter, Erdnüsse geben Biss. In Malaysia kaufst du ABC an Hawker-Ständen als Nachtisch nach scharfem Essen. Du isst es mit dem Löffel und gräbst dich bis zu den Bohnen durch.
Air Batu Campur – Malaysisches Shaved Ice mit Bohnen
Laura Chen
4
30 Minuten
5 Minuten
435
Malaysisch
Dessert
Air Batu Campur, kurz ABC oder Ais Kacang, ist ein Berg aus geschabtem Eis über roten Bohnen, Mais, Grasgelee und Cendol, übergossen mit Rosensirup, Palmzuckersirup und Kondensmilch. Bei Cendol schwimmen die Pandannudeln in Kokosmilch. Beim ABC versteckst du alle Einlagen unter dem Eis und löffelst dich von oben nach unten.
Ingredientes
Für den Palmzuckersirup:
- 80 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker), gehackt
- 50 ml Wasser
- 1 Pandanblatt (Schraubenpalmblatt), verknotet
Für die Schalen:
- 200 g gesüßte rote Bohnen (Azukibohnen aus der Dose)
- 150 g Zuckermais aus der Dose, abgetropft
- 100 g Cendol (grüne Pandan-Reismehlnudeln, fertig gekauft)
- 100 g Grasgelee (Cincau, Gelee aus Kräutern), in 1 cm Würfeln
- 600 g Eiswürfel
Zum Übergießen:
- 40 ml Rosensirup
- 120 ml ungezuckerte Kondensmilch
- 80 g gezuckerte Kondensmilch
- 60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Preparación
- Koch Palmzucker, Wasser und Pandanblatt 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Zucker gelöst ist und der Sirup leicht eindickt. Lass ihn 15 Minuten abkühlen und nimm das Blatt heraus.
- Verteile Bohnen, Mais, Cendol und Grasgelee auf 4 tiefe Schalen.
- Schab oder zerstoß das Eis zu feinem Schnee, kurz bevor du servierst.
- Häuf das Eis als Berg über die Einlagen und drück es mit der Hand leicht an, damit der Sirup nicht sofort durchläuft.
- Träufle Rosensirup und Palmzuckersirup in Streifen über den Eisberg.
- Gieß ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch darüber und streu die Erdnüsse obenauf.
- Serviere die Schalen sofort mit Löffeln. Nach 5 Minuten fällt der Berg zusammen.
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