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Ayam Goreng – Pollo frito con pasta de especias y cúrcuma
Para el Ayam Goreng cueces primero las piezas de pollo en una pasta amarilla de cúrcuma, chalotas y kemiri, hasta que el líquido se evapore, y después las fríes un momento. Así la carne queda cocida y sabrosa por dentro, y la piel, crujiente. El bebek goreng se hace con pato y necesita más del doble de tiempo en la olla.
Ayam Goreng – Pollo frito con pasta de especias y cúrcuma
Laura Chen
4
20 minutos
70 minutos
520
Indonesia
Plato principal
Para el Ayam Goreng cueces primero las piezas de pollo en una pasta amarilla de cúrcuma, chalotas y kemiri, hasta que el líquido se evapore, y después las fríes un momento. Así la carne queda cocida y sabrosa por dentro, y la piel, crujiente. El bebek goreng se hace con pato y necesita más del doble de tiempo en la olla.
Ingredientes
Para la pasta de especias:
- 6 chalotas
- 5 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de candela, ricas en aceite, de una tienda asiática)
- 3 cm de cúrcuma fresca (o 1 cdta. en polvo)
- 2 cm de jengibre
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1,5 cdta. de sal
Para el pollo:
- 1,2 kg de piezas de pollo con hueso (muslos y piernas)
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados
- 3 hojas de salam (hojas de laurel indonesio)
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 cdta. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 400 ml de agua
- 1 l de aceite para freír
Para servir:
- 1 pepino, en rodajas
- Sambal al gusto
Preparación
- Tuesta las semillas de cilantro 1 minuto en una sartén seca, hasta que huelan. Licúalas o machácalas con las chalotas, el ajo, el kemiri, la cúrcuma, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta lisa.
- Seca las piezas de pollo con papel y haz cortes en las partes gruesas hasta el hueso para que la pasta penetre en la carne.
- Pon el pollo, la pasta, el galangal, el zacate de limón, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma y el agua en una olla ancha y llévalo todo a ebullición.
- Cocina el pollo sin tapar a fuego medio de 30 a 35 minutos, volteándolo cada 10 minutos. Al final el líquido casi se habrá evaporado y la pasta se pega a la carne.
- Saca las piezas y déjalas 15 minutos sobre una rejilla hasta que dejen de humear. Raspa los restos de especias de la olla y guárdalos.
- Calienta el aceite en un wok o una olla a 180 °C. Fríe el pollo en 2 o 3 tandas de 5 a 7 minutos cada una, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente.
- Al final fríe los restos de especias 1 minuto, hasta que estén dorados y desmenuzables. Deja escurrir el pollo y las migajas sobre papel de cocina.
- Espolvorea las migajas sobre el pollo y sírvelo con arroz, pepino y sambal.
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