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Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Arroz frito con pasta de hierba limón
Bai Cha significa arroz frito, y el kroeung es la pasta amarilla de la cocina camboyana hecha con hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir y cúrcuma. Fríes la pasta en aceite hasta que huela y en ella saltea el arroz jazmín frío con cerdo, huevo y ejotes. El arroz se vuelve amarillo y sabe a limón y jengibre. Se acompaña con rodajas de pepino y limón, y con eso tienes una comida completa.
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Arroz frito con pasta de hierba limón
Laura Chen
4
25 minutos
15 minutos
520
Camboyana
Plato principal
Bai Cha Kroeung es arroz frito camboyano que sazonas con kroeung recién machacado de hierba limón, galanga y cúrcuma. El cerdo, el huevo y los ejotes van al wok junto con el arroz. A diferencia del Bai Mon Char Kroeung, donde el pollo con la pasta va sobre arroz blanco, aquí fríes el arroz mismo en la pasta hasta que queda amarillo y aromático.
Ingredientes
Para el kroeung:
- 2 tallos de hierba limón, solo la parte clara, en rodajas finas
- 3 cm de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 4 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central, cortadas finas
- 3 dientes de ajo
- 2 chalotes
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
Para el arroz:
- 800 g de arroz jazmín cocido del día anterior (de 300 g de arroz crudo)
- 250 g de cuello de cerdo, en tiras delgadas
- 2 huevos
- 100 g de ejotes, en trozos de 2 cm
- 3 cebollines, en rodajas
- 1 1/2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cdta. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma)
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para servir:
- 1/2 pepino, en rodajas
- 1 limón, en cuartos
Preparación
- Machaca la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir en el mortero 5 minutos hasta obtener una pasta fibrosa. Agrega el ajo, los chalotes y la cúrcuma y sigue machacando hasta que todo quede húmedo y amarillo. Una licuadora pequeña con 1 cda. de agua también sirve.
- Suelta el arroz frío con los dedos hasta que no queden grumos.
- Calienta 1 cda. de aceite en el wok, bate los huevos y viértelos. Revuélvelos 1 minuto hasta que queden en hojuelas suaves y retíralos.
- Calienta el aceite restante y fríe el kroeung a fuego medio 2 minutos, hasta que huela y el aceite se tiña de amarillo.
- Sube el fuego, agrega el cerdo y fríelo 3 minutos, hasta que esté dorado claro y cocido por completo. Agrega los ejotes y fríelos 2 minutos más.
- Pon el arroz en el wok y voltéalo 3 a 4 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de amarillo y algunos granos se tuesten ligeramente en el fondo del wok.
- Sazona con la salsa de pescado, la salsa de soya y el azúcar de palma, incorpora el huevo y el cebollín y fríe todo 1 minuto más.
- Sirve el arroz con las rodajas de pepino y los cuartos de limón.
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