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Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Arroz con cerdo asado
Bai Sach Chrouk significa arroz con carne de cerdo y es el desayuno típico de la calle en Camboya. Marinas láminas finas de cuello de cerdo con ajo, leche de coco y azúcar de palma y las asas al carbón hasta que los bordes se caramelicen. La carne va sobre arroz quebrado, con pepino, zanahoria y rábano encurtidos, que los jemeres llaman chruok. En Phnom Penh a menudo se sirve con un tazón de caldo claro. También puedes comer este plato al mediodía.
Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Arroz con cerdo asado
Laura Chen
4
1 hora 20 minutos
25 minutos
670
Camboyana
Desayuno
Bai Sach Chrouk es el desayuno más conocido de Camboya: cerdo en láminas finas marinado con ajo, leche de coco y azúcar de palma, asado al carbón y servido sobre arroz quebrado. Lo acompaña el chruok, verduras encurtidas al momento de pepino, zanahoria y rábano, que contrarrestan lo dulce de la carne.
Ingredientes
Para el cerdo:
- 600 g de cuello de cerdo, en láminas de 3 mm
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 3 cda. de leche de coco
- 2 cda. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1/2 cdta. de pimienta negra, molida gruesa
Para el chruok (verduras encurtidas):
- 1 zanahoria, en rodajas delgadas
- 150 g de rábano (daikon), en rodajas delgadas
- 1/2 pepino, en rodajas delgadas
- 100 ml de vinagre de arroz
- 100 ml de agua
- 2 cda. de azúcar
- 1 cdta. de sal
Para servir:
- 300 g de arroz quebrado o arroz jazmín
- 450 ml de agua para el arroz
Preparación
- Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que todo se disuelva. Pon la zanahoria, el rábano y el pepino y déjalos reposar al menos 1 hora.
- Mezcla el ajo, la leche de coco, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soya y la pimienta. Incorpora la carne y marínala tapada 1 hora en el refrigerador.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Llévalo a hervor con 450 ml de agua y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos. Déjalo reposar 10 minutos.
- Precalienta bien una parrilla de carbón o una sartén grill. Asa la carne 3 a 4 minutos por lado, hasta que los bordes estén caramelizados y por dentro no quede nada rosado.
- Deja reposar la carne 2 minutos y córtala en tiras.
- Reparte el arroz en los platos, coloca la carne encima y sirve a un lado el chruok escurrido.
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