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Bika Ambon – pastel de panal con leche de coco
El Bika Ambon es un pastel amarillo de Medan cuya miga está atravesada por canales de aire verticales, como un panal. Bates muchas yemas con azúcar, almidón de tapioca y leche de coco, que antes aromatizas con hierba limón y hojas de lima kaffir. La masa con levadura reposa 3 horas y después la hornees con calor solo desde abajo, para que las burbujas suban de abajo hacia arriba.
Bika Ambon – pastel de panal con leche de coco
Laura Chen
12
240 minutos
60 minutos
280
Indonesia
Postre
El Bika Ambon es un pastel amarillo de Medan cuya miga está atravesada por canales de aire verticales, como un panal. Bates muchas yemas con azúcar, almidón de tapioca y leche de coco, que antes aromatizas con hierba limón y hojas de lima kaffir. La masa con levadura reposa 3 horas y después la horneas con calor solo desde abajo, para que las burbujas suban de abajo hacia arriba.
Ingredientes
Para la masa madre:
- 1 cdta. de levadura seca
- 1 cdta. de azúcar
- 50 ml de agua tibia
- 2 cda. de almidón de tapioca
Para la leche de coco:
- 400 ml de leche de coco
- 2 tallos de hierba limón, machacados
- 6 hojas de lima kaffir, rasgadas
- 2 hojas de pandan (hojas de pino tornillo con aroma a vainilla), anudadas
- 1/2 cdta. de sal
Para la masa:
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos
- 250 g de azúcar
- 250 g de almidón de tapioca (almidón de yuca)
- 1/4 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cda. de mantequilla para el molde
Preparación
- Mezcla la levadura, 1 cdta. de azúcar, el agua tibia y 2 cda. de almidón de tapioca, y deja reposar la masa madre 15 minutos, hasta que haga espuma.
- Calienta la leche de coco con la hierba limón, las hojas de lima, el pandan y la sal hasta que humee. Retira la olla del fuego y deja reposar la leche de coco 30 minutos, hasta que se enfríe a temperatura tibia. Cuela las hojas.
- Bate las yemas, los huevos y el azúcar con el batidor de varillas 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. No batas la mezcla hasta que quede espumosa.
- Incorpora el almidón de tapioca y la cúrcuma, luego la masa madre y al final la leche de coco tibia, hasta obtener una masa lisa y líquida.
- Tapa el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido 3 horas, hasta que la superficie esté llena de burbujas.
- Unta con mantequilla un molde cuadrado de 22 cm y precaliéntalo en el horno a 170 °C con calor solo desde abajo, 10 minutos.
- Mezcla la masa una vez y viértela en el molde caliente. Hornea el pastel 15 minutos con calor desde abajo, hasta que se vean agujeros en el borde.
- Cambia a 160 °C con calor arriba y abajo y hornéalo otros 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo de madera salga limpio.
- Deja enfriar el Bika Ambon 2 horas en el molde, desmóldalo y córtalo en 12 porciones.
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