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Cakalang Rica-Rica – Bonito picante de Manado
El Cakalang Rica-Rica viene de Manado, en el norte de Sulawesi. Saltea brevemente cubos de bonito y mézclalos con una pasta gruesa y picante de chiles rojos, chalotas y jengibre con albahaca limón. Dora los cubos de pescado solo un momento: se terminan de cocer en la pasta y de lo contrario quedan secos. A diferencia del ikan woku de la misma región, la salsa queda corta y seca.
Cakalang Rica-Rica – Bonito picante de Manado
Laura Chen
4
25 minutos
20 minutos
320
Indonesia
Plato principal
El Cakalang Rica-Rica viene de Manado, en el norte de Sulawesi. Saltea brevemente cubos de bonito y mézclalos con una pasta gruesa y picante de chiles rojos, chalotas y jengibre con albahaca limón. A diferencia del ikan woku de la misma región, la salsa queda corta y seca, y el pescado es el protagonista.
Ingredientes
- 600 g de filete de bonito o atún (cakalang), en cubos de 4 cm
- 1 limón, su jugo
- 1 cdta. de sal
- 5 cda. de aceite vegetal
Para la pasta rica:
- 10 chiles rojos
- 6 cabe rawit (chiles tailandeses pequeños y picantes)
- 6 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
Para la sartén:
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados y anudados
- 4 hojas de lima kaffir, en tiras finas
- 2 jitomates, en cubos
- ½ cdta. de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cebollín, en rodajas
- 20 g de kemangi (albahaca limón) o albahaca tailandesa
Preparación
- Mezcla el pescado con el jugo de limón y ½ cdta. de sal y déjalo reposar 15 minutos en el refrigerador.
- Pica los chiles, el cabe rawit, las chalotas, el ajo y el jengibre en la licuadora o el mortero. La pasta puede quedar granulosa.
- Seca el pescado con papel. Dóralo en 3 cda. de aceite a fuego fuerte de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y todavía rosado por dentro, y sácalo.
- Pon las 2 cda. de aceite restantes en la sartén y sofríe la pasta con el zacate de limón y las hojas de lima kaffir de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que el aceite se vuelva rojo y las chalotas ya no huelan a crudo.
- Incorpora los jitomates, el azúcar, el agua y la sal restante y cocina 3 minutos, hasta que los jitomates se deshagan.
- Devuelve el pescado a la sartén y voltéalo con cuidado en la pasta. Déjalo de 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas cocido en el centro.
- Retira la sartén del fuego, incorpora el kemangi y el cebollín y sirve el pescado con arroz.
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