Caldo para hot pot (火锅汤底) – Suave y picante en la olla yuanyang

Una olla yuanyang tiene en el centro una pared divisoria. En una mitad echas caldo claro de pollo con jengibre, dátiles rojos y bayas de goji, y en la otra un caldo mala rojo de pasta de frijol con chile, chiles secos y pimienta de Sichuan. Así comes hot pot con invitados que no quieren picante, en una sola olla.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

1 Stdtotal

4porciones

300kcal

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Para el lado picante, sofríe la pasta de frijol con chile a fuego bajo 3 minutos en aceite, hasta que el aceite se ponga rojo. No subas el fuego, o la pasta se quema y sabe amarga. Solo después van los chiles, la pimienta de Sichuan y las especias. Los dos caldos se cuecen 30 minutos antes, y luego los viertes en la olla de la mesa. Durante la noche se evapora líquido, así que ten caliente un litro de caldo para rellenar.

Ingredientes para la olla los encuentras en el huo guo, y más sobre el condimento mala en el hot pot de Sichuan. Con dashi en lugar de caldo de pollo cocinas el yosenabe.

Imagen: generada con IA.

Caldo para hot pot (火锅汤底) – Suave y picante en la olla yuanyang

Name: Caldo para hot pot (火锅汤底) – Suave y picante en la olla yuanyang
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1,5 l de caldo de pollo; 30 g de jengibre, en rodajas; 2 cebollines, en trozos; 4 hongos shiitake secos; 6 dátiles rojos secos (jujubes); 1 cda. de bayas de goji; 1 cdta. de sal; ½ cdta. de pimienta blanca molida; 100 ml de aceite vegetal; 30 g de jengibre, en rodajas; 6 dientes de ajo, aplastados; 3 cda. de pasta de frijol con chile (doubanjiang); 1 cda. de frijoles negros fermentados, picados; 20 g de chiles secos, partidos por la mitad; 2 cda. de pimienta de Sichuan; 2 anís estrellado; 1 rama de canela; 2 hojas de laurel; 15 g de azúcar cande o azúcar; 2 cda. de vino de arroz Shaoxing; 1,5 l de caldo de pollo o agua

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Calorías

300

Cocina

China

Categoría

Sopa

Caldo para hot pot en la olla yuanyang con separación: el lado suave lo cueces con caldo de pollo, jengibre, shiitake, dátiles rojos y bayas de goji. Para el lado picante sofríes pasta de frijol con chile en aceite y la hierves con chiles secos, pimienta de Sichuan y anís estrellado. Ambos caldos están listos en 60 minutos.

Caldo para hot pot (火锅汤底) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Caldo suave:

1,5 l de caldo de pollo
30 g de jengibre, en rodajas
2 cebollines, en trozos
4 hongos shiitake secos
6 dátiles rojos secos (jujubes)
1 cda. de bayas de goji
1 cdta. de sal
½ cdta. de pimienta blanca molida

Caldo picante mala:

100 ml de aceite vegetal
30 g de jengibre, en rodajas
6 dientes de ajo, aplastados
3 cda. de pasta de frijol con chile (doubanjiang)
1 cda. de frijoles negros fermentados, picados
20 g de chiles secos, partidos por la mitad
2 cda. de pimienta de Sichuan
2 anís estrellado
1 rama de canela
2 hojas de laurel
15 g de azúcar cande o azúcar
2 cda. de vino de arroz Shaoxing
1,5 l de caldo de pollo o agua

Preparación

Remoja los shiitake 20 minutos en agua caliente y pártelos por la mitad. Abre los chiles secos y sacude las semillas: las semillas amargan el caldo.
Para el lado suave, lleva a ebullición el caldo, el jengibre, los cebollines, los shiitake con su agua de remojo y los dátiles. Deja que todo hierva suavemente 30 minutos.
Para el lado picante, calienta el aceite en una segunda olla. Sofríe el jengibre y el ajo 2 minutos a fuego medio, hasta que huelan.
Baja a fuego bajo e incorpora la pasta de frijol con chile. Sofríela 3 minutos removiendo, hasta que el aceite se ponga rojo, y añade los frijoles negros.
Agrega los chiles, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela y el laurel y remueve 1 minuto. Desglasa con el vino de arroz, vierte el caldo y añade el azúcar.
Deja hervir suavemente el caldo picante 30 minutos. En los últimos 5 minutos, echa las bayas de goji al caldo suave y sazona con sal y pimienta blanca.
Vierte ambos caldos en las mitades de la olla yuanyang y ponla sobre el quemador de la mesa. Ten listo 1 l de caldo caliente para rellenar.

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Caldo para hot pot (火锅汤底) – Suave y picante en la olla yuanyang

Ingredientes

Caldo suave:

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