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Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelatina de agar en leche de coco
En Camboya compras el Cha Houy Teuk en puestos de postres que apilan cubos de colores en vitrinas de vidrio y los bañan con leche de coco y hielo al momento. La gelatina se cocina con agar-agar y la verde se tiñe con jugo de pandan. Las perlas de tapioca aportan textura y una pizca de sal en la leche de coco realza el dulzor. Tómalo bien frío en días de calor o como cierre después de un curry picante.
Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelatina de agar en leche de coco
Laura Chen
6
45 minutos
25 minutos
310
Camboyana
Postre
Cha Houy Teuk es un postre camboyano de gelatina de agar en cubos verdes y rojos que sirves con perlas de tapioca en leche de coco endulzada sobre hielo. La gelatina verde toma su color de las hojas de pandan. A diferencia de la gelatina de pandan Num Lot, aquí cortas la gelatina en cubitos.
Ingredientes
Para la gelatina:
- 10 g de agar-agar en polvo (gelificante vegetal de algas)
- 1 l de agua
- 150 g de azúcar
- 3 hojas de pandan (hojas de pandano con aroma a vainilla y nuez)
- 1/2 cdta. de colorante alimentario rojo
Para la leche de coco:
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- 60 g de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1 hoja de pandan, anudada
Además:
- 80 g de perlas de tapioca pequeñas
- 300 g de hielo triturado
Preparación
- Corta 3 hojas de pandan en trozos pequeños, lícualas con 250 ml del agua y exprime el jugo verde a través de un paño.
- Para la gelatina verde, lleva a hervor el jugo de pandan con 250 ml de agua, 5 g de agar-agar y 75 g de azúcar, revolviendo, y deja hervir con burbujas fuertes durante 2 minutos. Vierte la mezcla en un molde plano.
- Para la gelatina roja, hierve del mismo modo 500 ml de agua con 5 g de agar-agar, 75 g de azúcar y el colorante durante 2 minutos y viértela en un segundo molde.
- Deja que ambas gelatinas cuajen 30 minutos a temperatura ambiente y córtalas en cubos de 1 cm.
- Cuece las perlas de tapioca en abundante agua durante 12 minutos, hasta que quede solo un puntito blanco diminuto. Déjalas reposar 10 minutos en la olla y enjuágalas con agua fría.
- Calienta la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y la hoja de pandan anudada hasta que el azúcar se disuelva, sin que hierva. Deja enfriar la leche de coco.
- Reparte la gelatina y la tapioca en tazones, vierte la leche de coco encima y coloca el hielo triturado por encima.
Valoraciones
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