Chicken Biryani – arroz al azafrán en capas con pollo

El biryani es un plato de arroz en el que pones en capas arroz basmati sazonado y carne marinada. Cierras la olla herméticamente y dejas que todo termine de cocerse en su propio vapor a fuego bajo. Esta técnica de cocción se llama dum.

Por Laura Chen· 27 de octubre de 2026

2 Std 30 Mintotal

4porciones

760kcal

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En esta receta cueces primero el pollo en su marinada de yogur y el arroz hasta un 70 por ciento. Durante el dum, el arroz absorbe la salsa desde abajo y se termina de cocer. La leche con azafrán tiñe de amarillo algunos granos, y la cebolla frita aporta dulzor y textura.

Combina con una bebida fría de yogur como el Mango Lassi. Si quieres más salsa, prueba el Chicken Tikka Masala. Otros platos de arroz parecidos son el Khao Mok Gai tailandés y el Nasi Minyak con ghee de Malasia.

Chicken Biryani – arroz al azafrán en capas con pollo

Name: Chicken Biryani – arroz al azafrán en capas con pollo
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 700 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos grandes; 200 g de yogur natural (3,5 % de grasa); 1 cda. de jugo de limón; 3 dientes de ajo, rallados finos; 1 trozo de jengibre (3 cm), rallado fino; 1 chile verde, picado fino; 2 cdta. de garam masala o masala para biryani (mezcla de especias india); 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira (chile rojo suave en polvo); 1/2 cdta. de cúrcuma; 1 1/2 cdta. de sal; 15 g de hojas de menta, picadas; 15 g de cilantro, picado; 3 cebollas (300 g), en aros finos; 100 ml de aceite vegetal; 350 g de arroz basmati; 2,5 l de agua; 1 cda. de sal; 4 vainas de cardamomo verde, machacadas; 4 clavos de olor; 1 rama de canela (5 cm); 1 hoja de laurel; 1 pizca de hebras de azafrán (0,1 g); 4 cda. de leche tibia; 2 cda. de ghee (mantequilla clarificada), derretido

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

80 minutos

Tiempo de cocción

70 minutos

Calorías

760

Cocina

India

Categoría

Plato principal

El Chicken Biryani pone en capas pollo marinado y arroz basmati con azafrán, menta y cebolla frita en una sola olla. Con la olla sellada, todo termina de cocerse a fuego bajo. Este plato de arroz indio rinde 4 porciones y necesita 80 minutos de preparación.

Chicken Biryani (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el pollo:

700 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos grandes
200 g de yogur natural (3,5 % de grasa)
1 cda. de jugo de limón
3 dientes de ajo, rallados finos
1 trozo de jengibre (3 cm), rallado fino
1 chile verde, picado fino
2 cdta. de garam masala o masala para biryani (mezcla de especias india)
1 cdta. de chile en polvo de Cachemira (chile rojo suave en polvo)
1/2 cdta. de cúrcuma
1 1/2 cdta. de sal
15 g de hojas de menta, picadas
15 g de cilantro, picado

Para la cebolla frita:

3 cebollas (300 g), en aros finos
100 ml de aceite vegetal

Para el arroz:

350 g de arroz basmati
2,5 l de agua
1 cda. de sal
4 vainas de cardamomo verde, machacadas
4 clavos de olor
1 rama de canela (5 cm)
1 hoja de laurel

Para las capas:

1 pizca de hebras de azafrán (0,1 g)
4 cda. de leche tibia
2 cda. de ghee (mantequilla clarificada), derretido

Preparación

Mezcla el pollo con el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el chile, las especias, la sal y la mitad de la menta y del cilantro. Déjalo tapado en el refrigerador 60 minutos.
Lava el arroz varias veces, hasta que el agua salga clara, y remójalo 30 minutos en agua fría. Pon el azafrán en la leche tibia.
Calienta el aceite en una olla gruesa con tapa. Fríe las cebollas a fuego medio 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y oscuras de forma pareja. Sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina.
Retira el aceite y deja solo 2 cda. Pon el pollo con su marinada en la olla y añade la mitad de la cebolla frita. Cuécelo tapado a fuego medio 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Lleva a ebullición fuerte el agua con la sal, el cardamomo, los clavos, la canela y el laurel. Añade el arroz escurrido y cuécelo 5 minutos. Los granos deben estar blandos por fuera y aún duros por dentro. Escúrrelo.
Reparte el arroz suelto sobre el pollo. Rocía con la leche de azafrán y el ghee, y espolvorea el resto de la cebolla frita, la menta y el cilantro.
Tapa la olla con papel aluminio y la tapa, bien sellada. Cuece el biryani 5 minutos a fuego medio, hasta que oigas el vapor, y luego 25 minutos a fuego muy bajo.
Deja la olla cerrada 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor desde el borde y sirve con una cuchara grande el arroz y el pollo, sacándolos desde el fondo hacia arriba.

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Imagen: generada con IA.

Chicken Biryani – arroz al azafrán en capas con pollo

Ingredientes

Para el pollo:

Para la cebolla frita:

Para el arroz:

Para las capas:

Preparación

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