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Chikin-Mu (치킨무) – Rábano encurtido para el pollo frito coreano
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Chikin-Mu (치킨무) – Rábano encurtido para el pollo frito coreano
Laura Chen
4
260 minutos
5 minutos
55
Coreana
Guarnición
Chikin-Mu son cubos de rábano en escabeche agridulce que las pollerías coreanas ponen junto al pollo frito. Necesitas rábano, vinagre, azúcar, sal y agua, y unos 15 minutos de trabajo. Tras 4 horas en el refrigerador los cubos han absorbido el líquido y siguen crujientes; si los dejas toda la noche, quedan más ácidos.
Ingredientes
- 500 g de rábano blanco o daikon
- 200 ml de agua
- 200 ml de vinagre de vino blanco o de alcohol claro (5 % de acidez)
- 80 g de azúcar
- 1 cdta. de sal
Preparación
- Pela el rábano y córtalo en cubos de 1,5 cm.
- Enjuaga con agua caliente un frasco de rosca de aproximadamente 1 l y déjalo escurrir.
- Pon el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña y calienta todo 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
- Deja enfriar el líquido 10 minutos, hasta que esté tibio. Así el rábano queda más crujiente que con el líquido hirviendo.
- Pasa los cubos de rábano al frasco y vierte el líquido encima hasta cubrirlos por completo.
- Cierra el frasco y refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Saca los cubos con un tenedor, déjalos escurrir un momento y sírvelos fríos con el pollo.
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