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Chikuwa (竹輪) – Rollitos de pescado japoneses
Chikuwa significa anillo de bambú, y así se ve el rollito de pescado en corte transversal. En Japón se compra ya hecho en el supermercado y va en oden, udon y cajas bento. Hecho en casa sabe más fresco y menos dulce. Muele bacalao o abadejo fríos hasta formar una pasta elástica, moldéala alrededor de un palito de madera y dórala hasta que quede firme. Come los rollitos solos con salsa de soya o córtalos para una sopa.
Chikuwa (竹輪) – Rollitos de pescado japoneses
Laura Chen
4
50 minutos
12 minutos
140
Japonesa
Botana
Los chikuwa son rollitos de pescado japoneses con un agujero en el centro. Muele filete de pescado blanco frío con sal, clara y fécula hasta formar una pasta elástica, extiéndela alrededor de palitos gruesos de madera y dórala hasta que salgan manchas marrones. A diferencia del eomuk coreano, no se fríen.
Ingredientes
- 400 g de filete de pescado blanco (bacalao, abadejo o abadejo de Alaska), sin piel ni espinas, bien frío
- 1 cdta. de sal
- 1 clara de huevo
- 2 cdas. de fécula de papa (unos 16 g)
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cda. de sake (vino de arroz japonés)
- 1 cdta. de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
- 1 cda. de aceite vegetal
- 8 palitos de madera (de unos 1 cm de diámetro, por ejemplo, palillos gruesos de cocina)
- Salsa de soya para mojar, al gusto
Preparación
- Corta el filete de pescado en cubos de 2 cm y ponlo 15 minutos en el congelador, hasta que los bordes se endurezcan.
- Licúa el pescado con la sal 1 minuto. Añade la clara, la fécula, el azúcar, el sake y el mirin y licúa 1 o 2 minutos más, hasta obtener una pasta lisa, elástica y brillante.
- Refrigera la pasta 20 minutos. Unta los palitos de madera con una capa fina de aceite.
- Humedece las manos. Extiende una octava parte de la pasta (unos 55 g) de forma pareja, en unos 10 cm de largo, alrededor del centro de un palito y presiona bien los extremos.
- Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los rollitos de 10 a 12 minutos, girándolos todo el tiempo, hasta que estén firmes y tengan manchas marrones por todos lados.
- Deja enfriar los rollitos 3 minutos, saca los palitos girándolos y corta los chikuwa en diagonal. Sirve con salsa de soya.
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